ಮೆರಿಂಗು ಹೌ ಟು ಮೇಕ್

07 ರ 01

ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಸಕ್ಕರೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು) ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿರುವ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಚಾಚಿರುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು meringues ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಇನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇತರವುಗಳನ್ನು ಅವರು ಹಾದುಹೋಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ನಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಇತರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ನಿಂಬೆ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಪೈ ಅಥವಾ ಬೇಕ್ಡ್ ಅಲಾಸ್ಕಾ ಎಂದು) ಭಾವಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೈಲರ್ ಅನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೇಗನೆ ಉಳಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ.

Meringue ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಮೂಲಭೂತ ವಿಧಾನವು ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ವಿಷಯ, ಪಾವ್ಲೋವಾಗಳು, ಸಣ್ಣದಾದ ಗುಂಡಿಗಳು, ಈ ಮರೆತುಹೋದ ಕುಕೀಸ್ ), ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಓಯುಫ್ಸ್ ಎ ಲಾ ನಿಗೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ "ಮೊಟ್ಟೆಗಳು" ಎಂಬ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋಸ್ , ಅಥವಾ ಪೈ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಳುಗಿಸುವಿಕೆಯಂತಹ ಮಿಠಾಯಿಗಳು.

ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ರಾಫ್ಟ್, ಎರಡು 8-ಅಂಗುಲ ವಲಯಗಳು, 1 ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪೈ ಮೌಲ್ಯದ, ಅಥವಾ ಎರಡು ಡಜನ್ ಸಣ್ಣ ಕುಕಿಗಳು, 6 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳನ್ನು , 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸಿ. ಉಪ್ಪು , 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟಾರ್ಟರ್ ನ ಕೆನೆ (ಐಚ್ಛಿಕ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ .

02 ರ 07

ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ

ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿಭಾಗವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಶೀತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವಿಪ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಶೀತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಬಿಳಿಯರು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವಷ್ಟು ಚಾವಟಿಯಿಂದ ದೂರವಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ಮೂರು-ಬೌಲ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹಾಕಲು ಒಂದು, ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಒಂದು. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಬಿಳಿಯರು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆ? ಪುಡಿಂಗ್ ಮಾಡಿ (ಈ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪುಡಿಂಗ್ ದೈವಿಕ) ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್-ಮಾದರಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ( ಐಯೋಲಿ ಮತ್ತು ರೌಯಿಲ್ಲೆ ಎರಡು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ).

ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಗ್ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀವು ತಾಮ್ರದ ಬೌಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಚಿತ್ರಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಬಳಸಲು ಸಮಯ - ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಟಾರ್ಟರ್ ಕೆನ್ನೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡ, ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟರ್ ಕೆನೆ ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

03 ರ 07

ಫ್ರೋಥಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ಸಾಲ್ಟ್ ರವರೆಗೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪೊರಕೆ ಬಳಸಿ (ನೀರನ್ನು ಬಲೂನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ತಮ) ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಬೀಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಮೇಲೆ ಹೊಡೆಯುವ ಲಗತ್ತನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೊರೆಗೂಡುವವರೆಗೆ ಬಳಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ (ತಾಮ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಟಾರ್ಟಾರ್ ಕೆನೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ) ಟಾರ್ಟರ್ನ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟಾರ್ಟಾರ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಎರಡೂ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

07 ರ 04

ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ವಿಪ್ ಮಾಡಿ

ಈಗ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಚಾವಟಿ ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸಲು ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಾಯಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಇದು ಬಿಳಿಯರೊಳಗಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರು ಮೃದುವಾದ ಶಿಖರಗಳು (ನೀವು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಬೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಿಖೆಯು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಡ್ಯೂಪ್ ಆಗಬಹುದು), ನಂತರ ದೃಢವಾದ ಶಿಖರಗಳು (ನೀವು ಪೊರೆಯನ್ನು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ) ಮತ್ತು ನಂತರ ತೀವ್ರವಾದ ಶಿಖರಗಳು (ಕೇವಲ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೇರಿದಾಗ ತಿರುಗು ಅಥವಾ ಬೀಟರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು). ಅದ್ವಿತೀಯ ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ - ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಾವ್ಲೋವಾಗಳು - ಇಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶಿಖರಗಳು ಬೇಕು. ಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಶೈಲಿಯ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೃದು ಅಥವಾ ದೃಢವಾದ ಶಿಖರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಹೊಡೆದರೆ, ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಿಳಿಯರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಉದಾರ ನೀರು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಸಮಂಜಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿಯಿಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೋಡಿ.

05 ರ 07

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ

ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

07 ರ 07

ವಿಪ್ ಇನ್ ದಿ ಸಕ್ಕರ್

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚಾವಟಿ ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸುವುದು - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಿ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ನಯವಾದ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪು ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಿಕೆ ಇದೆ, ಅದು ಕೆಲವು ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ!

07 ರ 07

ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಬಳಸಿ

ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಸಿಲ್ಪಟ್ ಪ್ಯಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾನು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಿಂದ ಹಾಳೆಗೆ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ರಾಫ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹರಡಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ದೊಡ್ಡ ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ; ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಣ್ಣ ದಿಬ್ಬಗಳ ಮೇಲೆ ಗೊಂಬೆಗೆ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ; ಅಥವಾ, ಸೂಪರ್ ಅಲಂಕಾರಿಕವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಅಥವಾ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಪೈಪ್ ಮಾಡಲು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, 225 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ರವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕನಿಷ್ಟ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೂ. Meringues ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹೇಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಿಸಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳು ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ತಿರುಗಿಹೋದ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು.

ಗಮನಿಸಿ: ಮಳೆ ಬೀಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಹೊರಗಿನ ವೇಳೆ ಮಿರಿಂಗ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ - ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ದುಃಖ ಮತ್ತು ಅಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಅವುಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.