ಹಿಟ್ಟು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ
ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಇದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಿಮೆಂಟುಗಳಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು, ರೌಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಗಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ತೊಟ್ಟಿರುವಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸರಸವು ನಿಮ್ಮ ರಜೆಯ ಹಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ. ರೌಕ್ಸ್ ತೀವ್ರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸರಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ತುಂಬಾನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಹುರಿಯಿಲ್ಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ-ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ದೈನಂದಿನ ಕೋಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆಳೆಯಲು ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಎ ರೂಕ್ಸ್ ಡಿಫೈನ್ಡ್
ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ನಿರೂಪಣೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟು ಜೊತೆಗೆ ಸಮನಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಮ್ ಚೌಡರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೊರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಳು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ರೌಕ್ಸ್ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಹಗುರವಾದ ರೌಕ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ-ಬಟರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು-ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಾಢವಾದ ರೌಕ್ಸ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ಗಾರ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬಿಳಿ, ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಮ್ ಚೌಡರ್ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ರೌಕ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಗುಂಬೊ ಒಂದು ಆಳವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ-ರುಚಿಯ ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಾಢವಾದವು ತನಕ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ರಜಾದಿನದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕಡಲೇಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಏನನ್ನಾದರೂ ನಡುವೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಬೇಸಿಕ್ ರೂಕ್ಸ್ ಗ್ರೇವಿ ಫಾರ್ಮುಲಾ
ರೌಕ್ಸ್-ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.
1 ಕಪ್ ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. (ನೀವು ಒಂದು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, 1 1/2 ಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.) ದ್ರವವು ನೀವು ಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇಳಿಮುಖವಾಗಬೇಕೆಂದು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಾರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಕೆನೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಸೇರಿಸಿದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ರೂಕ್ಸ್ ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲನೆಯದು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ ತದನಂತರ ಮೂಲಭೂತ ಸೂತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವೇಳೆ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮತ್ತೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ-ನೀವು ದ್ರವ ಅಳತೆ ಕಪ್ ಆಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಚಮಚವನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. (ಉಳಿದ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಳಿಸಿ.) ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಗ್ರೀಸ್, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿಸಿ.
ನೀವು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಿ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ), ಇದು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಪರಿಮಳದ ಕಂದು ಬಿಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಚ್ಚಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಡಿಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಟ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಅಥವಾ ವೊಂಡ್ರಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು.
ರಸ್ಕ್ಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅನುಗುಣವಾದ ದ್ರವದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದನ್ನು ನೀರಸವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸತತವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅದು ನಿಂತಿರುವಂತೆ ಮಾಂಸರಸವು ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿ.
ರೂಕ್ಸ್ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು
ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಅತೀವವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಒಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಒಲೆ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ಕಪ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಾಂಸರಸವು ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ತೋರಿದರೆ ಕೊಬ್ಬು ವಿಭಜಕವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸರಸಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸರಬರಾಜು ದೋಣಿ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.