ಒಸ್ಸೊ ಬುಕೊ ರೆಸಿಪಿ
ಒಸ್ಸೊ ಬೊಕೋ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ವೀಲ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಕರುವಿನ ಶಂಕುಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೊತೆ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊದಿಸಿ ಆ ಚೇವಿ ಬಿಟ್ಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಸುಕ್ಕುವುದು, ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ, ಕಂದು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಒಣ-ಶಾಖ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಹುರಿಯುವ ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೀಳಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಓದಬಹುದು.
ಆಸ್ಸೊ ಬೊಕೋವನ್ನು ರಿಸೊಟ್ಟೊ , ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು . ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಒಸ್ಸೊ ಬೊಕೋ ಗ್ರೆಮೊಲಾಟಾ ಎಂಬ ರುಚಿಯ ಸಂಭ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕ್ರಾಸ್ಕಟ್ ವೀಲ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ (ಸುಮಾರು 1 ಪೌಂಡು)
- ¼ ಕಪ್ ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ತೈಲ)
- ½ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ರಿಬ್ ಸೆಲರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲಾಯಿತು
- ¾ ಕಪ್ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ
- ಚೌಕವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ದ್ರವ ಸೇರಿದಂತೆ)
- 1 ಕಪ್ ಒಣ ವೈಟ್ ವೈನ್
- 4 ಕಪ್ಗಳು
- ರಿಬನ್ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್) ಅಥವಾ ವೀಲ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 1
- ಲವಂಗದ ಎಲೆ
- ½ ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ Thyme
- 1 ಟೀ ಚಮಚದ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 350 ° F (175 ° C) ಗೆ ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
- ಶುದ್ಧ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೀಲ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ.
- ಕೆಲವು ಲಂಬವಾದ (ಅಂದರೆ, ಮೂಳೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ) ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನ ಹೊರ ಮೆಂಬರೇನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ, ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಆಕಾರದಿಂದ ಹೊರಗೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
- ಭಾರೀ, ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಡಚ್ ಓವನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಜೀಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಂದು ಜೋಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಡುಕಿ. ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬೆಳೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ಮಡಕೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ಟಾಕ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವು ¾ ನಷ್ಟು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವೀಲ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಸ್ಟೇವೊಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
- 1½ ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.
- ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಪೊಲೆಂಟಾ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಒಸ್ಟೋ ಬ್ಯುಕೊವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಅಡುಗೆ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು, ಮತ್ತು ಗ್ರೆಮೋಲಾಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 720 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 35 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 259 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 601 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 74 ಗ್ರಾಂ |