ಚೆವೆರ್ ("SHEV-ruh" ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "SHEV" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೇಕೆಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು "ಮೇಕೆ ಚೀಸ್" ಎಂಬ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥ " ಫೇಜ್ ಡಿ ಚೇವರ್ " ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹುಶಃ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಮೇಕೆ" ಎಂದು ಮೇಲೋಗರ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಹಿಕೆಯಿಂದ ಈ ವರ್ತನೆ ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಜನಾಂಗೀಯ ಮತ್ತು ವರ್ಗ) ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ಸ್ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸದಿರುವುದು.
ಅವುಗಳು ಚೀಸ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಗಳ ಸುತ್ತ ಯಾವುದೇ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೇಕೆ ಹಾಲು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ, ಅಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ) ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ ಅವರ ಆಹಾರ, ಹವಾಮಾನ, ಎತ್ತರ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಪರಿಸರೀಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದಾಗಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಅಂಶಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೆರೋಯಿರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೆವೆರ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ; ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಕೆ ಗಿಣ್ಣು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು "ಡಿಸೆಂಬರ್ ನಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ವರೆಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು," ಅಥವಾ "ಮಾರ್ಚ್ ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ." ಜನರು ಎಲ್ಲದರ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಗಂಭೀರವಾಗಿರಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಏಕೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದಾಗ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ!
ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣವಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಹಾಲು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಹಸುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆಡುಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 7 ರಿಂದ 8 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮಾರ್ಚ್ ನಿಂದ ಜುಲೈ ವರೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಆಡುಗಳು ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಹೊರಗಿನ ಮಿತಿಯಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳು) ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೆಲವು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗಳು ವರ್ಷದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವು.
ಏಜಿಂಗ್ ಚೇವರ್ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ
ಚೇರ್ ಏಜಿಂಗ್ ಹಲವಾರು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ, ಚೆವೆರ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಕೆನೆ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಸೌಮ್ಯ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾಗುವಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ, ಟ್ಯಾಂಜಿಯರ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿಗೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಜಿಂಗ್ ಕೂಡ ರಿಂಡ್ ಎಂಬ ಬಾಹ್ಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕೆಂಬ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ ಏಕೆ ಈ ತೊಗಟೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅದು ಪಾಕಶಾಲೆಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಕಾರಣವಿದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ರಿಂಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಚೀಸ್ನ ರೌಂಡ್ಸ್ ಬೆಣೆ-ಆಕಾರದ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಪಿಜ್ಜಾ ಚೂರುಗಳಂತೆ) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಿರಮಿಡ್ಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ನಲ್ಲಿದೆ . ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಕಿರಿಯ ಚೆವ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ವುಡಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಉತ್ತಮ ಸಂಗಾತಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚೀಸ್ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೇವರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಕಿರಿಯ, ಮೃದುವಾದ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ, ಒಣಗಿದ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ ಕಡೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಹೋದರೆ, ನೀವು ಲಘು ಚೀಸ್ಗೆ ಹೋಗುವ ಸಮಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗುಳನ್ನು ಹಾಳಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ಚೆವೆರ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ನೆನಪಿಡಿ, ಕಿರಿಯ ಮೃದುವಾದದ್ದು), ಚೇವ್ರನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಾಪೀಸ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹರಡಬಹುದು.
ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಡು ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಅನೇಕರು ಚೇವರ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.