ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಚೀನಿಯರಂತೆ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಅವಿಭಾಜ್ಯವಾಗಿರುವ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಗಳಾಗಿವೆ . ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಟ್ಯಾಂಗ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಊಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಇತಿಹಾಸ
ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಸ್ಯವು ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಲ್ಲ.
ಹಲವಾರು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಎರಡೂ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಎರಡು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹಾಕಿದೆ, ಪ್ರಾಯಶಃ ಅದರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಕರಗಿದ ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಗುಲಾಮರಿಗೆ ಪಿರಮಿಡ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಎತ್ತುವಂತೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ರೋಮನ್ನರು ಅದಕ್ಕೆ ಶಪಥ ಮಾಡಿದರು, ಕದನಗಳ ಮುಂಚೆ ಅವರ ಗ್ಲಾಡಿಯೇಟರ್ಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಗ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುವುದಾಗಿ ಕೆಲವು ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧಕರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಿಂದ ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಲವಾರು ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಷಿ-ಚಿಂಗ್ (ಸಾಂಗ್ಸ್ ಆಫ್ ಬುಕ್) , ಕನ್ಫ್ಯೂಷಿಯಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚೀನೀ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಳು ಸುಮಾರು 12 ರಿಂದ 7 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಕವಿಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಂತರ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಳ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದಂತಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುರಾಣದಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಾರವು ರಕ್ತದಿಂದ ವಂಚಿತವಾದ ರಕ್ತಪಿಶಾಚಿಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಯಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹೆಸರಾಂತವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಶುಂಠಿ ಸಹ ಅದರ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೂ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಹೇಳಬಹುದು. ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೇಷ್ಮೆ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಯಾಣದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಂಡ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಕುರಿತು ಬರೆಯುವಾಗ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ. ಮತ್ತು ರಾಣಿ ಎಲಿಜಬೆತ್ I ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಾಜಮನೆತನದ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ ಮನುಷ್ಯನನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರರಾದರು.
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೇ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದು ರಶಿಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮರುಭೂಮಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಏಷ್ಯಾ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಯೂರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿವೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾದರೂ ಚೀನಿಯರು 3,000 ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಶುಂಠಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಹುಶಃ ಇದು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆಯೆಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಚೀನಿಯರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಶುಂಠಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಚೀನೀ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಮೆಡಿಸಿನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ
ಚೀನಿಯರ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಎರಡೂ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಳು - ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ - ಎಚ್ಐವಿ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ರೇನಾರ್ಡ್ ರೋಗಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಪರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಯು ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಚಹಾವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ನೆರವು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಔಷಧಿಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದೀರಾ ಇಲ್ಲವೇ, ಎರಡೂ ಸಸ್ಯಗಳು ಒಳ್ಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿವೆ: ಶುಂಠಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎ, ಸಿ, ಮತ್ತು ಡಿ.
ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಚ್ಚುವಾನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ-ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. Szechuan ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಬೆಂಕಿಯಿಡುವ spicing ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಚೀನಾದ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕಠಿಣವಾದ ಚಳಿಗಾಲವು ಕಡಿಮೆ ಬೆಳೆಯುವ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಾಸ್ತವತೆಯು ಉತ್ತರದವರು, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕುಟುಂಬದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ - ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ.
ಕ್ಯಾಂಟನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಚ್ಚುವಾನ್ ಕುಕ್ಸ್ ಕೂಡ ಶುಂಠಿಯ ಉದಾರವಾದ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್, ಎಸ್ಜೆಹುವಾನ್ ಮೂಲದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು: ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಎರಡೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಎರಡೂ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿ ಅನೇಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ತಾಜಾ, ನೆಲ, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಒಣಗಿದ ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಾರದು.
ತಾಜಾ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಂಠಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅನ್ಪಿಲ್ಡ್ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ತರಕಾರಿ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಒಂದು ಪೇಪರ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ, ಇದು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ; ಶುಂಠಿ 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು, ಶೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಶುಂಠಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬಾರದು.