ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು
ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲು ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬೇಕರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಪ್ರತಿ ಪದವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ದ್ರವದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ರೂಪಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಡಫ್?
ಅಡುಗೆ ಪದಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಎಂಬ ಪದವು ಎರಡು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ಸುರಿದು ಅಥವಾ ಕೈಬಿಡುವಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ಸೇರಿವೆ.
- ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡನೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಕೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಿದ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜರ್ಜರಿತವಾಗುತ್ತವೆ.
ಪದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರೆ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ 'ಊಟ' ಮತ್ತು ಒಂದು ದ್ರವದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನೀರು) ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಮಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಎರಡು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಡಫ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಟರ್ ತೆಳುವಾಗಿದೆಯೆಂದು ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಅಡಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಡಫ್
ಬ್ಯಾಟರ್ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಚಮಚಿಸಬಹುದು. ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು - ಬಹುಪಾಲು ಸಮಯ - ಇದನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿರಿ. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತ್ವರಿತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಘನ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ದ್ರವವು ಯಾವುದೇ ಮಿಕ್ಸರ್ ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲ ಹಗುರವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಗಳಂತಹ ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮಿಕ್ಸರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿನಾಯಿತಿ. ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 'ಸೋಲಿಸಲು' ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಬೇಕರ್ ಇದು ಸರಾಸರಿ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಹಾಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ನೀವು ಮಿಕ್ಸರ್ ಮೋಟಾರ್ ಅನ್ನು ಸುಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೀರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬ್ಯಾಟರ್ ರೆಸಿಪಿ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ 'ಬೆರೆಸಿ' ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ, ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣವಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಲಹೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ-ದರ್ಜೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ನಿಮ್ಮ ಸೂಚನಾ ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ).
ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸುವ ಕಾರಣ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯು ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಶೇಪಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಡಫ್
ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಡಫ್ ನಡುವಿನ ಕೊನೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಂತಿಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯದು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಆಕಾರಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಮಫಿನ್ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾದವು ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ.
ಡ್ರಾಪ್ ಕುಕಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವೆ ಇಟ್ಟಿವೆ. ಅವು ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ನ ಚೆಂಡು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಆಕಾರ ಅಥವಾ ರೂಪವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲ (ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಆಕಾರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಲೋಫ್ನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ 'ಮುಕ್ತ ರೂಪ' ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬೇಕರಿ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ರೋಲ್ಡ್ ಕುಕೀ ಡಫ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್ಗಳು ಕೈಯಿಂದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಧಾರಕಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.