ತಯಾರಿಸುವ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಎನ್ನುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹರಳುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಒಂದು ಏಕೀಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಫಟಿಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ-ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮದಿಂದ ಮುದ್ದೆಗಟ್ಟಿರುವ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದಿಂದ-ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನೀವು ಮೂಡಲು ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ನ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಪ್ಯಾನ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚಲಿಸುವ ಹಬೆಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡುವುದನ್ನು ಹರಡುವುದು, ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು) ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಬ್ರಷ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿದಿದೆ. ಇಂಟರ್ಫರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು.