ಕುರುಕುಲಾದ ಚೀಸ್ ಹರಳುಗಳು

ನೀವು ಚೀಸ್ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿಗೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಗೌಡಾ , ವಯಸ್ಸಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೊ, ಮತ್ತು ಗ್ರೂಯೆರೆಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ. ಬಹುಶಃ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಿಳಿ ಬಿಳಿಯ ತಾಣಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ - ಚೀಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ - ಚೀಸ್ನ ಅಂಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಮೇಲಿರುವ ಈ ಕಡಿಮೆ, ಬಿಳಿ ಕುರುಕುಲಾದ ಬಿಟ್ಗಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ವೈಟ್ ಚೀಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ಸ್

ಈ ಬಿಳಿ ಬಿಟ್ಗಳು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ "ಚೀಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು" ಅಥವಾ "ಸ್ವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಅವರು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಧನಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಗಿಣ್ಣು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ + ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ = ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುರಿದಾಗ ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಎಂಬ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೂಹಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ಟೈರೋಸಿನ್ ಹರಳುಗಳು.

ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಲವಾರು ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ಚೀಸ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಂಶ, ಚೀಸ್ನ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆಯ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಕ್ ಜಾನ್ಸನ್, Ph.D, ಚೀಸ್ನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ಸ್ ರೀವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ .

ಮಾರ್ಕ್ ಜಾನ್ಸನ್ ಬರೆದ ಚೀಸ್ ಅಂಡರ್ಗ್ರೌಂಡ್ ಲಿಂಕ್ಗಳಿಂದ ಬ್ಲಾಗ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಾಲೈಸೇಷನ್ ಇನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ , ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಹರಳುಗಳು

ಮೇಲಿನ ಲೇಖನವು ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ರೊಮಾನೊ, ಮತ್ತು ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ಗಳಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೌಡಾ ಮತ್ತು ಚೆಡ್ಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹರಳುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳು ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಕುರುಕುಲಾದವು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಮತ್ತು ಗೌಡಾದಲ್ಲಿ ಸಹ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹರಳುಗಳು ಚೀಸ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬೂಸ್ಟು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಎರಡೂ ಚೀಸ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.