ಗೌಡ ಏಜಡ್ ಎಂದರೇನು?

ಗೌಡಾ ಎಂಬುದು ಡಚ್ನ ಒಂದು ಸಹಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮಾಡಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಶೈಲಿಯಾಗಿದೆ. ಗೌಡಾವು 2 ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಐದು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಇದು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ; ಚೂಪಾದ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಉದ್ಗಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಆಗಿರುವ ಏಕೈಕ ದಪ್ಪ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೌಡ ಎಲ್ಲಿದೆ?

ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಹಾಲೆಂಡ್, ನಾರ್ತ್ ಬ್ರ್ಯಾಬಂಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಸ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಗೌಡವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಹಾಲೆಂಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಅಧಿಕ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೊಂಪಾದ, ಹುಲ್ಲಿನ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಹಾಲು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ತಮ ಗೌಡ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚೂಕಮ್ಮಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಗೌಡವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಗೌಡ ಅದರ ಫ್ಲೇವರ್ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ?

ಹುಲ್ಲು ಹಸುಗಳು ಮೇಯುವುದನ್ನು ಗೌಡದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ, ಉನ್ನತ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಸುಗಳ ಮೇಯಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಮೃದ್ಧ ಹುಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳು ಗೌಡದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವು ಗೌದಾವನ್ನು ಸಿಹಿ, ಬಟರ್ಸೆಟ್ಚ್ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮೊಸರುಗಳಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ, ಕೆಲವು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸಹ, ಚೀಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲು) ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಎಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡದೇ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದರೆ ಚೀಸ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೌಡದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೂಡ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಾದರೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸುದೀರ್ಘವಾದ ಗೌಡ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಚನೆ ಕೂಡಾ ಬದಲಾಗುತ್ತಾ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ಮುಳುಗಿದ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅನೇಕ ವಯಸ್ಸಿನ ಗುಡೆಸ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದ ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೌಡ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ತಿಂಗಳ ಮತ್ತು 2 ವರ್ಷಗಳ ನಡುವಿನ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಯಸ್ಸಿನ ಗೌಡಾ ಐದು ವರ್ಷಗಳ ವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದವರು.

ಆದ್ದರಿಂದ, Aged ಗೌಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿದೆಯೇ?

ಮೊಸರುಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೊಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಗೌಡವು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ (ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶ (ಹಾಲೊಡಕು) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಗೌಡ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಗೌಡದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಸಹ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗೌಡ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಅನಾಟೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗೌದಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೌಡದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳು ಏಕೆ ಇವೆ?

CO2 ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. CO2 ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು (ಅನಿಲ) ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೊರೆನ್ಕಾಸ್ ಗೌಡಾ ಎಂದರೇನು?

ಬೊರೆನ್ಕಾಸ್ ಎಂಬುದು ಡಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ " ಫಾಮ್ಸ್ಟೆಡ್ " ಚೀಸ್ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅದೇ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಚೀಸ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೊರೆನ್ಕಾಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮುಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಬೋರೆನ್ಕಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಕಚ್ಚಾ (ಪಾಶ್ಚೀರೈಸ್ಡ್) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡಚ್ ಗೌಡವನ್ನು ಬೊರೆನ್ಕಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಳಿದ ಗೌಡವು ಡೈರಿ ಸಹಕಾರ ಸಂಘಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಕೃಷಿ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪೂಲ್ ಹಾಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡಚ್ ಸಹಕಾರವು ಬೆಮ್ಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಅದು ಗೌಡಾವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.