ಷೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಿಧದ ಶಿಟೆಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಇವೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ತಾಜಾ. ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ನಾನು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಶಿಟೇಕ್ ಕೃಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸ ದಾಖಲೆ ದಕ್ಷಿಣದ ಸಾಂಗ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ "ಲಾಂಗ್ವ್ಯಾನ್ ಕೌಂಟಿಯ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಅವರು ಝಹನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೃಷಿಯ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್:
ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಶಿಟೆಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾಜಾ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಒಣಗಿದ ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ದಾರಿ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾರದ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ / ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕ ಅಕ್ಕಿ, ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಷೆಫ್ಸ್ ಅವರು ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ನೀರನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಬ್ರೈಸ್, ಸ್ಟೀಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸುವಂತಹ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಶಿಟೆಕ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧದ ಕಾರಣ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಬಳಸಲು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಚೆಫ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀನೀ ಬಾಣಸಿಗರು ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
"ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ" ಒಣಗಿದ ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ? ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣಗಿದ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರಚನೆಯು ಬಲವಾದ ಸುಗಂಧದೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಹುದಾದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶಿಟೇಕ್ ಅಣಬೆ ಶುಷ್ಕ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಆಗಿರಬೇಕು.
"ಹೂವು ಮಶ್ರೂಮ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ಚಳಿಗಾಲದ ಮಶ್ರೂಮ್" ಮತ್ತು ಹುವಾಗ್ (花菇) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಡೋಂಕೊ (冬菇) ಎರಡು ವಿಧದ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹೂವಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ ಮೇಲೆ ಬಿರುಕು ಬೀಸುವಂತಹ ಹೂವಿನಂತೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಏಕೆ ಕರೆ ಹೂವಿನ ಮಶ್ರೂಮ್ ಆಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್
ತಾಜಾ ಶೈಟಾಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಗುರುತಿಸಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಲಭ. ತಾಜಾ ಶಿಟೆಕ್ ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ಯಾಪ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಕಾಂಡಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.
ತಾಜಾ ಶೈಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಬೆಳಕು, ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಂತಹ ತಾಜಾ ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಫ್ರೈ, ಉಗಿ, ಆಳವಾದ ಮರಿಗಳು, ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ, ರಿಸೊಟ್ಟೊ ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಕಾಂಡಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಚೈಯಿ ಆಗಿರುವಂತೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳಲು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಗುಮ್ಮಟಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B2 ಮತ್ತು B12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
1. ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು "ಎರಿಟಡೆನ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ಇದು ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
4. ಶಿಟೆಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಬಲ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ.
5. ಶಿಟೆಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು ಪ್ರಬಲ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದು.
6. ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
7. ನಮ್ಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
8. ಕಡಿಮೆ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ.