ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರಿಗೆ, ಚೀನೀ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಪರಿಚಯವು ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಊಟದ ಮೂಲಕ ಬಂದಿತು. ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಅಡಿಗೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮೊದಲ ಚೀನೀ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಿನಿಸು ಎಂದು ಇದು ಅಚ್ಚರಿಯೇನಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೂಲ ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಟನೀಯರು 1800 ರ ದಶಕದ ರೈಲುಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಂದರು. ಆದರೆ ಇದು ಚೀನಾದ ಇತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವ ಕ್ಯಾಂಟನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?
ಚೀನಾದ "ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಯಾಕೆ ಇದು ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು:
ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಕುಕ್ಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಅದೃಷ್ಟ. ಗುವಾಂಗ್ಡಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದ್ದು, ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಕಂಟೋನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗುವಾಂಗ್ಝೌ ನಗರವು ಪರ್ಲ್ ನದಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಚೀನೀ ಬಂದರುಯಾಗಿದೆ. ಪರ್ಲ್ ರಿವರ್ ಡೆಲ್ಟಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮೃದ್ಧ ಅಕ್ಕಿ ಭತ್ತಗಳು ತುಂಬಿವೆ. ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಕೂಡಾ ಬಹಳ ಸೃಜನಶೀಲವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯವಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು, ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ , ಥಾಯ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್, ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ಫ್ರೆಶ್ ಈಸ್ ಬೆಸ್ಟ್:
ಆಹಾರದ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಹತ್ವವು ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಬಾಣಸಿಗ ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಋತುಮಾನದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಧಿಕ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಪ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ.
ಏಷ್ಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ನಾನು ಈ ಬಾರಿ ಒಂದು ಬಾರಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೆ. ಲಿಂಗ್ ಕಾಡ್ನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಮಹತ್ತರವಾದ ಹೆಮ್ಮೆಯನ್ನು ಪಡೆದರು - ಕೇವಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಹಿಂದೆ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು - ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೃದಯ ಬಡಿತವನ್ನು ನೋಡಬಹುದೆಂದು ಗಮನಸೆಳೆಯುವ ಮೂಲಕ.
ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ತಿನಿಸು - "ಸೂಡೊ ಚೀನೀ" ಫುಡ್:
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಿದೇಶಿ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲೇಖಕ ಎಲೀನ್ ಯಿನ್-ಫೀ ಲೋ ಅವರು ಸಂದರ್ಶನವೊಂದರಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಮೊದಲ ವಲಸಿಗರು ಪುರುಷರಾಗಿದ್ದರು, ಮಹಿಳೆಯರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವಂತಹ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ನ್ಟಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು. ಅಮೆರಿಕಾದ-ಶೈಲಿಯ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ತಿನಿಸು ಜನಿಸಿತು. "ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರು ನಿಧಾನವಾಗಿ" ಚೀನೀ ಜಂಕ್ ಫುಡ್ "ಗಾಗಿ ಅಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಂಗತಿಗಳು ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು:
ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಅಕ್ಕಿ, ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಲೈಚೀಸ್ನಂಥ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣು, ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ; ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯಾಮ್), ಟಾರೊ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸಹ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ನೀರಿನ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೇರಿದೆ (ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ ಹಂದಿ ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ಕ್ಯಾಂಟನಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ).
ಋತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು:
ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ನ ಬಾಟಲಿಯಿಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಅಡಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
(ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕುಕ್ಸ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು). ಚೀನೀ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ (ಉಪ್ಪಿನ ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹೊಯ್ಸಿನ್ ಸಾಸ್ , ಸೊಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:
ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು. ಕ್ಯಾಂಟೊನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾತನದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿದಾಗ, ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಚ್ಚರಿಯೆನಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಗೊಂದಲಮಯ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ಗೆ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ತಜ್ಞರು. ಕ್ಯಾಂಟನ್ ಕುಕ್ಗಳು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವೋಕ್ ಹೇ ಅಥವಾ "ಉಸಿರು ಉಸಿರಾಟ" ವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಆವರಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಬಾತುಕೋಳಿ ಮುಂತಾದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ಸಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಚಾರ್ ಸಿಯು ಬಾವೊ , ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಆವಿಯಿಂದ ಬನ್ಗಳು , ಜನಪ್ರಿಯ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಡಿಮ್ ಸಮ್ ಟ್ರೀಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಿನಿಸುಗಳು:
ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಬೀಫ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಶುಂಠಿ ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮ್ಡ್ ಚಿಕನ್ ಇದೆ. ಆವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿದ ಗೊರಪ್ಪಾ ಮತ್ತು ಲೋಬ್ಸ್ಟರ್ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಶಾರ್ಕ್ನ ರೆನ್ ಸೂಪ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ಚಿಕನ್, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕರಿ ಕೋಳಿ, ಚೀನೀ ಅಡುಗೆನಲ್ಲಿ ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ತಿನಿಸುಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಭ್ಯವಿರುವುದರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಋತುತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ.
ಅಂತಿಮ ಥಾಟ್ಸ್:
ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣದ ಕಲಾತ್ಮಕ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.