"ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ರಾಷ್ಟ್ರವನ್ನು ಆಡಳಿತ ಮಾಡುವುದು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು - ತುಂಬಾ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ." (ಲಾವೊ-ಟಿಜು, ಚೀನೀ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ)
ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನುರಿತ ಬಾಣಸಿಗ ಅಧಿಕೃತ ಚೀನಿಯ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1800 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದ ಚೀನಿಯರನ್ನು ಕೇಳು. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಅವರ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸವಾಲನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು-ಅವರು ಚೊಪ್ ಸೂಯಿಯಂತಹ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು.
ಚೀನೀ ತಿನಿಸು: ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು
ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಈ ಪರಿಚಯವು ಜನಪ್ರಿಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಅನೇಕ ಚೀನೀ ವಲಸಿಗರು ಕ್ಯಾಂಟನ್ ನಿಂದ ಬಂದ ಕಾರಣ, ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾವಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಆಹಾರವು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀನಾವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಅನೇಕ ಪರಿಣಿತರು ಇದನ್ನು ಎಂಟು ಅಥವಾ ಒಂಭತ್ತಕ್ಕೂ ಮುರಿಯುತ್ತಾರೆ), ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿರಂತರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಸಾಸ್ಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಷೆಫ್ಸ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹುರಿಯುವ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಡ್ ಮಾಂಸಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀನೀ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಓವೆನ್ಗಳಿಲ್ಲ.
ಚೀನಾದ ಟೀಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹಬ್ಬದ ಕಸ್ಟಮ್ " ಮಂಕಾದ ಹೃದಯವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕೊಡುವಂತೆ ನಾವು ಕಾಂಟಾನಿಯರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
ಚೀನಾದ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ, ಶುಷ್ಕ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲಗಳ ಹವಾಮಾನವು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಬಹಳ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದು, ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಘನ, ಪೋಷಣೆ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಗೋಧಿ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನೇಕ ಊಟಗಳ ಅಭಿಮಾನಿ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಂಗೊಲಿಯನ್ ಹಾಟ್ ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಮು ಷು ಪೋರ್ಕ್ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೀಕ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ, ಉತ್ತರ-ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ಅಡುಗೆ
ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ನಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಚೀನಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಂತ್ಯವಾದ ಎಸ್ಚುವಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಭೂದೃಶ್ಯದ, ಪರ್ವತ-ಉಂಗುರದ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಬಾಣಸಿಗರು ಇತರ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಚೀನಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಸಿಲ್ಕ್ ಮಾರ್ಗ" ದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರು. ಬೌದ್ಧ ಧರ್ಮದ ಮಿಷನರಿಗಳು ಅವರನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ , ಮತ್ತು ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಷೆಫ್ಸ್ನಂತಹ ಬೆಂಕಿಯಿಡುವ ಸ್ಪೇಸಿಂಗ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ( ಎಸ್ಚ್ಯುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ). 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ತಮ್ಮ ಉತ್ತರ ನೆರೆಹೊರೆಯಂತೆಯೇ, ಸುಜೆನ್ವಾನ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ರುಚಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಪೂರ್ವ ಚೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಮುರಿಯಲು ಬಲವಾದ ಕೇಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಎರಡೂ ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಶೀತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಣ್ಣನೆಯ ಉತ್ತರ ಭಾಗದ ಗೋಧಿ.
ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಗಾಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಕಾಂಗೀ-ಚೀನಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಲುವ ಅನ್ನದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ-ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರಾಂತ್ಯ ಫುಕೀನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಕೆಲವೊಂದು ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉದಾರ ಬಳಕೆಯು. ಪೂರ್ವ ಚೀನಾವು "ಕೆಂಪು-ಅಡುಗೆ" -ಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಗೆ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೀನೀ ಆಹಾರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಕ್ಯಾಂಟನೀಸ್
ಎಸ್ಚುವಾನ್
ಉತ್ತರ ಚೀನಾ (ಪೀಕಿಂಗ್)
ಪೂರ್ವ ಚೀನಾ
- ನಾಲ್ಕು ಹ್ಯಾಪಿನೆಸ್ ಹಂದಿ
- ಲಯನ್ಸ್ ಹೆಡ್ ಮಾಟ್ಬಾಲ್ಗಳು
- ಪರ್ಲ್ ಬಾಲ್ಗಳು
- ಮಸಾಲಾ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಚಿಕನ್ (ಕೆಂಪು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್)
ನೀವು ಚೀನಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ ನೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: