Szechuan ಮೆಣಸುಕಾಯಿ (ಸಹ ಸಿಚುವಾನ್ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಆದರೆ ಬಾಯಿ-ಮೊಳಕೆಯ ಮಸಾಲೆ. ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಖ್ಯಾತಿಯ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಹಕ್ಕು ಇದು ಬಾಯಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಉಂಟಾಗುವ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ನರಭಕ್ಷಕ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ) ವಿವಾಹವಾದಾಗ, ಷೆಫ್ಸ್ ಈ ಮೊಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತದೆ, ಡೈರಿಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನ ತೀವ್ರವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
Szechuan ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸ್ವತಃ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಯಿ ಬೆರಳುಗಳು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ನ ಮೂಲಗಳು
Szechuan ಮೆಣಸುಕಾಯಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಮೆಣಸು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಾಡುವಂತೆ ಪೈಪರ್ ನಗ್ನದಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ( ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕುಲದ) ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಝಾಂಟೊಕ್ಸಿಲಮ್ ಕುಲದ ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಒಣಗಿದ ಹೊರ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ .
ಬೀಜಗಳ ಸುತ್ತ ಇರುವ ಹೊಟ್ಟುಗಳು ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಮಸಾಲೆಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲವನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತರ ಚೀನಾದ ಸಿಚುವಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ಇದನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆವನ್ನು ಸಿಚುವಾನ್ (ಸಿಚುವಾನ್) ಮೆಣಸು, ಹೂವಿನ ಮೆಣಸು, ಹೂವಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ ಮತ್ತು ಹುವಾ ಜಿಯಾವೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಿ ಸೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ವೈ ಯುವರ್ ಮೌತ್ ಟಂಗಿಲ್ಸ್ ವಿತ್ ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್
Szechuan ಮೆಣಸುಗಳು ಅಣು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-ಆಲ್ಫಾ-ಸಾನ್ಶೂಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ನಂತಹ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನರ ಕೋಶ ಗ್ರಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೊಂದಲಮಯ ಸಂವೇದನೆಯು ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಮೈಸ್ನರ್ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರು. ರಾಸಾಯನಿಕವು ಗ್ರಾಹಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಮೆದುಳಿಗೆ ಸಂದೇಶವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಪ್ರದೇಶವು ಮುಟ್ಟಿದೆ.
ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಚೋದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರದೇಶವು ನಿಶ್ಚೇಷ್ಟಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಚುಚುಯಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಬ್ಯಾಂಗ್ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಜಿ ( ಬ್ಯಾಂಗ್ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಚಿಕನ್ ), ಡ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ , ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ದನದ ಮಾಂಸ , ಮತ್ತು ಕುಂಗ್ ಪಾವೊ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎಂದು ಮೆಣಸು ಕರೆ. ನೀವು ಕಠೋರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೌಂಡ್, ಹುರಿದ Szechuan ಮೆಣಸುಕಾಯಿ ಒಂದು ಪ್ರೇರಿತ Szechuan ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ತೈಲ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಎಸ್ಚುಯಾನ್ ಪೆಪರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಸ್ಚ್ಯುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಐದು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಇತರರು ನಕ್ಷತ್ರದ ಸೋಂಪುಗಿಡ , ಫೆನ್ನೆಲ್, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ).
ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಸ್ ಖರೀದಿ
1968 ರಿಂದ 2004 ರ ವರೆಗೆ ಎಸ್ಚುಯಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ ನಿಷೇಧವನ್ನು ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಜಾರಿಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಹರಡುವಿಕೆ ತಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಜಾರಿಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಯು.ಎಸ್. ಸಿಟ್ರಸ್ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು ಆದರೆ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಬ್ಯಾಂಡ್ Szechuan ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಇದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಶಾಖ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿತ್ತು.
ನೀವು ಏಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ Szechuan ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಒಣಗಿದ ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ, ನಿರ್ಜಲೀಕೃತ ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹೂವಿನ ಮೆಣಸು, ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ನಿಂಬೆ ಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಹುವಾ ಜಿಯಾವೊದ ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಹೆಸರಿನಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಂಗಡಿ Szechuan ಪೆಪರ್ ಕಾರ್ನ್ ಒಂದು ಮೊಹರು ಜಾರ್ ದೂರ ಬೆಳಕಿನಿಂದ.