ಚೀನಾದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ (ಉತ್ತರ, ದಕ್ಷಿಣ, ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ) ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀನಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆ ಶಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು ಸಿಚುಯಾನ್, ಯುನ್ನನ್ ಮತ್ತು ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹುನಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಜೆಚುಆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ - ಇಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
ಹುನಾನ್ ತಿನಿಸು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು: "ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಭೂಮಿ"
Szechuan ಕಡಿದಾದ ಬಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪರ್ವತ ಉಂಗುರದ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಫಲವತ್ತಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವು ರೆಡ್ ಬೇಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪೂರ್ವದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚೆಂಗ್ಡು ರಾಜಧಾನಿ ಹೊರಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹುನಾನ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಭೂಮಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹುನಾನ್ ನ ಈಶಾನ್ಯ ವಿಭಾಗವು ಫಲವತ್ತಾದ ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಯಂಗ್ಟ್ಜ ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದ ಎರಡನೆಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸರೋವರ, ಡೊಂಗ್ಟಿಂಗ್ ಲೇಕ್, ಈಶಾನ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿದೆ.
ವಿಸ್ತಾರವಾದ ತಯಾರಿ
ವಿಸ್ತಾರವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹುನಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ರಾತ್ರಿಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬೀಫ್, ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿ, ವೈನ್, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿದಂತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹುನಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಡಕ್ ಪೆಕ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ಸ್, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಯ್ಸ್ , ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕರಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಕರ್ಷಕ ಪ್ರಸ್ತುತಿ
ಹುನಾನ್ ಕುಕ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಸಿಚುವಾನ್ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾಪೊ ಡೋಫು ಮತ್ತು ಟ್ವೈಸ್ ಕುಕ್ಡ್ ಹಂದಿ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ Szechuan ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಹಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇತರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು "ಸುಂದರವಾಗಿಲ್ಲ".
ಎಸ್ಜೆಚುನ್ ತಿನಿಸು ತೀರಾ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಟ್ಟರ್
ಹುನಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಜೆಚುಆನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೆರಡೂ ಚಿಲಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಅಂಗುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು. (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮುಂತಾದ ಹಾಟ್ ಆಹಾರಗಳು ಒಣಗಿಸಿ ದೇಹವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ನೆತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಚುಯಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹುನಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳು
ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಸ್, ಇಲೋಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಹುನಾನ್ ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಂತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತಿನಿಸುಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ - ಹುನಾನ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ಗಳ ಚೀನಾದ ಎರಡನೆಯ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಸರಬರಾಜುದಾರ. ಹುನಾನ್ ನ ಸರೋವರಗಳು ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲದೇ ಆಮೆ ಮುಂತಾದ ವಿಲಕ್ಷಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. " ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ," "ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ" ಮತ್ತು "ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ" ಹುನಾನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದು ಬಂದಾಗ, ಹುನಾನ್ ಅಡುಗೆ ಅದರ ಪಶ್ಚಿಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಹುನಾನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಜೆಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯುನ್ನಾನ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಕುದಿಯುವ, ಉಜ್ಜುವ, ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಹುನಾನ್ ಅಡುಗೆಯ ತಂತ್ರಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ತಿನಿಸುಗಳು
ಹುನಾನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಡೊಂಗನ್ ಚಿಕನ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಾತುಕೋಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಕಪ್ಪೆಯ ಕಾಲುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ 4,000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು
ಹುನಾನ್ ಚೀನಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ನ ನಾಯಕ ಮಾವೊ ಝಿಯೋಡಾಂಗ್ ಅವರ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.