ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ನೀವು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಒಕ್ರಾ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಡು ಇರಬಹುದು ಯಾರು ಪರ್ಯಾಯ ತರಕಾರಿ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಓಕ್ ಟ್ಯಾಗ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬದಲಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆದರೆ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ತಕ್ಕಂತೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಅನೇಕ ಜನರು ಬೇಬಿ ಅಥವಾ ಯುವ ಒಕ್ರಾ ಆದ್ಯತೆ; ದೊಡ್ಡದಾದ, ಉದ್ದವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಲೋಳೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೆಲಟಿನ್ನಂಥ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಹೇಯವೆಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಒಕ್ರಾವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊರಾಕೊದಲ್ಲಿ, ಓಕ್ರಾ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಪದವು ಅರಾಬಿಕ್ ಭಾಷಿಕ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಪದಗಳಂತೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು, ಅದೇ ಪದವು ಮ್ಯಾಲೋ -ರೀತಿಯ ಹಸಿರು ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಟ್ಯಾಗೆನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಎರಡು ಸಲ ಈ ಬಾರಿ ಅನುಮತಿಸಿ. ಮಾಂಸ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೂಡಿಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಮೊನಚಾದ ಮೊರಾಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ ( ಖೋಬ್ಜ್ ) ಜೊತೆ ಟ್ಯಾಗ್ನನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಸಹ Fez ಶೈಲಿ ಸೀಗಡಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಕ್ರಾ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮೊರಾಕನ್ Tagine ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಒಕ್ರಾ ಜೊತೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 lb. (ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ) ಕುರಿಮರಿ (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, 3 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 lb. okra (ತಾಜಾ, ಒಪ್ಪವಾದ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ; ಕೆಳಗಿನ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು)
- 1 lb. ತಾಜಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ (ಭಾಗಶಃ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ)
- 1/3 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ (ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ತೈಲ; ಭಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ)
- 4 ದೊಡ್ಡ (ಅಥವಾ 6 ಮಧ್ಯಮ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಕಳಿತ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮ)
- 5 ರಿಂದ 6 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ)
- 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ
- 2 ಚಮಚಗಳು ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- ಪಿಂಚ್ ಆಫ್
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- 1 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ (ಒಕ್ರಾ ನೆನೆಸಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು
1. ಪ್ರತಿ ಒಕ್ರಾ ಪಾಡ್ನಿಂದ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಕ್ರಬ್ಬಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಳೆಯದಾದ, ದೊಡ್ಡದಾದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಕ್ರಾವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 30 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಒಣಗಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
2. ಪ್ರತಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿನಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಉದ್ದದಿಂದ ಹಲವಾರು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮೂಲಕ ಭಾಗಶಃ ಪಾರೆ ಮಾಡಿ, ಪಟ್ಟಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಇಡೀ ಬಿಟ್ಟು ಮಾಡಬಹುದು; ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
3. ಪೀಲ್, ಬೀಜ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಬೀಜವನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಪಾಟ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಲು
1. ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಹಾಕಿ.
2. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿಸಿ. 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
3. 2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು 3 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಮಡಕೆ ಬಳಸಿದರೆ , ಕವರ್, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 60 ರಿಂದ 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ , ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಒಕ್ರಾ (ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು) ಸೇರಿಸಲು ಅಡುಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯುಂಟು ಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬೆರೆಸುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಅಥವಾ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ತರುವುದು).
5. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಮುಂದುವರೆಯಲು, ಭಾಗಶಃ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
6. ದಪ್ಪವನ್ನು ತನಕ ಸಾಸ್ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಫ್ಲ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಗ್ನ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕುಕ್ ಮಾಡಲು
1. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬರೆಯುವ ಎಚ್ಚರಿಕೆ.
2. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕವರ್ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ, 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಟ್ಯಾಗ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಲೂ ಓಕ್ರಾ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ. 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕವಚವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ (ಕುರಿಮರಿ ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸಿ , ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತಿನಿನಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬದಲಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಟ್ಯಾಗ್ ಕೋನದಿಂದ ತಿನ್ನುವುದು.