ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಹೆಗಳು, ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು

ಇದು ಟೊಮೆಟೊ ಋತುವಿನ ಬಾಲದ ತುದಿಯಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳು, ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ.

• 01 ನ 04

  ನೀವು ಟೊಮೆಟೋಗಳನ್ನು ಶೀತಲೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕೇ?

  ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಿಜ್ಞಾನ-ಮನಸ್ಸಿನ ಕುಕ್ನ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಸಂಪಾದಕನಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಮತ್ತು ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ - ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ನಂತರದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಮಳದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಿಡಿಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ನೀರಿನಂಶದ, ಮೇಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದೆವು - ಅವರು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ಕಟ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ.

  ಆಲ್ಟನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ-ವಿಜ್ಞಾನ ತಜ್ಞರು "ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಡಿ" ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮೇಲಿ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.

  ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕೆಲವು ಗಂಭೀರವಾದ ಈಟ್ಸ್ ಸಂಪಾದಕರು ಈ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಸವಾಲೆಸೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಹೌದು, ಒಂದು ಸರಣಿ) ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪಿನ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ನಾನು ಯಾರೂ ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಹಾರ-ವಿಜ್ಞಾನದ ಗೀಕ್ ಹಾದುಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ, ಕೆಲವು ಬಿಸಿಯಾದ ವಿವಾದವನ್ನು "ಟೊಮಾಟೊಗೇಟ್" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಹೇಳಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತಮ್ಮ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ದಿನಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

  ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿ - ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲಿಂದಲಾದರೂ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ!

  ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ - ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾದಂತೆ ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಾನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ.

• 02 ರ 04

  ಬೀಜ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ

  ಕುಕ್ನ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ನಡೆಸಿದ ಇತರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಿರುಳು ಟೊಮಾಟೋದ umami- ಪ್ಯಾಕ್ಡ್ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು - ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಿದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಅವಮಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ರಚನೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಮಸ್ಯೆಯಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ರೇಷ್ಮೆಯ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಆ ಸುವಾಸನೆಯ ತಿರುಳನ್ನು ಬಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಆಹಾರ ಗಿರಣಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿ ಜರಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

• 03 ನೆಯ 04

  ಹೇಗೆ ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಗೆ

  ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾವನ್ನಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಾ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು (ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೆಮ್ ಸ್ಕಾರ್, ನಂತರ ಕಾಂಡದ ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಕೋನದಲ್ಲಿ, ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಕಾಂಡದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ) ತದನಂತರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ತಳದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆಳವಿಲ್ಲದ X ಆಕಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಯುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಸ್ಲಾಟೆಡ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಫೈನ್ ಮೆಶ್ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನೊಳಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಧುಮುಕುವುದು. ಅವರು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, "ಎಕ್ಸ" ಆಕಾರದ ಸುತ್ತಲಿರುವ ಬಿಂದುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಚರ್ಮವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರಬೇಕು.

• 04 ರ 04

  ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಸರಿಯಾಗಿದೆ

  ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಏಕೈಕ "ನಿಜವಾದ" ವಿಧಾನವೆಂದು ಕೆಲವು ಜನರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಮೋಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸತ್ಯವಲ್ಲ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಋತುವಿನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಮಾದರಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ - ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ-ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಈ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಸೀರಿಯಸ್ ಈಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಕುದಿಯುವ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ಹಲವಾರು ಹಾದಿಗಳು - ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವಂತಹ ಪರಿಮಳದ ಸಮೃದ್ಧ, ಪೂರ್ಣ ಆಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಅನೇಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜ್ಯಾರೆಡ್ ಪಾಸಾಟಾ ಡಿ ಪೋಮೊಡೊರೊ (ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು) ತಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾಚಿಕೆಪಡಬೇಡ - ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಋತುವಿನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಇಡೀ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇಡೀ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಚೌಕವಾಗಿರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗಲೂ, ಒಂದು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ, ಪೂರ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.