ಡು ಪುಖ್ಟ್ ಎಂದರೆ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕುಕೀಸ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ರಸಗಳಲ್ಲಿದೆ! ದಮ್ ಪುಖ್ಟ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸೂತ್ರವು ಏನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇತರ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ. ದಮ್ ಪುಖ್ತ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅವಸರದ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಗಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕಾಯುವಿಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ! ಪ್ರಯತ್ನ ಪಡು, ಪ್ರಯತ್ನಿಸು…
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ (ನಾನು ಲೆಗ್ 2-3 "ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ)
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:
- ಸರಳ ಮೊಸರು 2 ಕಪ್ಗಳು (ತಾಜಾ, ದಪ್ಪ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ)
- 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಅತಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1/4 ಕಪ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- ಅರಿಶಿನ 1 ಪಿಂಚ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
- ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ:
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅತ್ಯಂತ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಚಮಚ ಖುಸ್-ಖುಸ್ (ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ)
- 1 ಚಮಚದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು (ಪುಡಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸಿ)
- 6 ರಿಂದ 8 ಗೋಡಂಬಿ (ಪುಡಿಗೆ ನೆಲ, ಅಥವಾ 1 ಚಮಚ ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜ ಪುಡಿ)
- 3 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನೆಲಸಿ)
- 3/4 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿ (ಬಾಸ್ಮಾತಿ)
- 2 ರಿಂದ 3 ಹನಿಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ
- 2 ರಿಂದ 3 ಹಸಿರು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಅಲಂಕರಿಸಲು:
- ಕೇಸರಿ ಕೆಲವು ಎಳೆಗಳನ್ನು
- 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಲು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ( ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ದೊಡ್ಡ ಲೋಹವಲ್ಲದ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗುತ್ತವೆ.
- ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಣುಕನ್ನು ಕೋಟ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಬೌಲ್ ಬಾಗಿಸು ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ marinate ಗೆ ಫ್ರಿಜ್ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು.
- ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ / ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಹೊಳಪಿನ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಶುಂಠ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ಪ್ಲಾಟರ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ.
- ಖುಸ್-ಖುಸ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಟೆವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ, ಬರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಡು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ತನಕ ಮೂರು-ಭಾಗದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತನಕ ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈಗ ಆಳವಾದ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ 2-ಇಂಚಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ತೋರು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಂಡು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸದ ಬಿಳಿ ಕೋರ್ ಇರಬೇಕು. ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಸಾಣಿಗೆ ಬಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬದಿಗಿರಿಸಿ.
- ನೀವು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು 3 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಅನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಣ್ಣದವರೆಗೂ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ 3 ಭಾಗಗಳ ಅಕ್ಕಿವನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿಯ ಎಳೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು.
- 350 ಎಫ್ / 180 ಸಿ / ಗ್ಯಾಸ್ ಮಾರ್ಕ್ 4 ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಶಾಖಗೊಳಿಸಿ.
- ಗ್ರೀಸ್ ಆಳವಾದ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಅರ್ಧ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸರಸ) ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರ, ಮಾಂಸದ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಕೊನೆಯ ಪದರ ಸೇರಿಸಿ (ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಅಕ್ಕಿ ಮಾಂಸ-ಅಕ್ಕಿ.
- ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.
- ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕವಚವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯಿರಿ. ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಗೆಯುವುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತೀರಿ.
- ರೈತಾ ಮತ್ತು ಕಚಂಬಾರ್ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.