ಬಾಸ್ಕ್ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವ ವೈನ್ಸ್

ಉತ್ತರ ಸ್ಪೇನ್ನ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಸಮುದಾಯವಾದ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶವು ಮೂರು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಾದ ಅಲಾವಾ, ಗುಯಿಪುಜ್ಕೊ, ಮತ್ತು ವಿಕಾಯಾಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಸ್ಪೇನ್ ಗಡಿಯ ಪಶ್ಚಿಮದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪೈರಿನೀಸ್ ಪರ್ವತಗಳು ಸುತ್ತುವರೆದಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕೆ ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ಕರಾವಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ಯಾಯ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪೈಸ್ ವಾಸ್ಕೊ ಅದರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆಯಾದರೂ, ಅದರ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಅಜ್ಞಾತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್-ತಯಾರಿಕೆ ಬಾಸ್ಕಸ್ಗೆ ಹೊಸದಾಗಿಲ್ಲ. ಸ್ಪೇನ್ ನ ಹಲವು ಭಾಗಗಳಂತೆ, ಐಕ್ರಿಯಾದ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾವು ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಬೇಸಿಕ್ಸ್ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಾರರಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರದೇಶದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳಕುಗಳು ಬೆಳಕು, ತಾಜಾ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಾಸ್ಕ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ನಾಲ್ಕು ಡೆನಮಿನೇಶಿಯನ್ಸ್ ಡೆ ಒರಿಜೆನ್ ಅಥವಾ DO ಗಳು ಇವೆ.

ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾ

ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಿಯೋಜ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಉಪ-ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಿಯೋಜ ಕ್ವಾಲಿಫೈಡ್ DO ಯ 21% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಮಿನೊ ಡೆ ಸ್ಯಾಂಟಿಯಾಗೊದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ತುದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ಸರ್ಕಾರದಿಂದ ಪ್ರಕಟಿಸಲ್ಪಟ್ಟ "ಬಾಸ್ಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಯ ಪ್ರಕಾರ, ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್-ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದ ಧಾರ್ಮಿಕ ಆಜ್ಞೆಗಳು.

ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಸಿಯೆರ್ರಾ ಡೆ ಟೋಲೋನೋ ಪರ್ವತಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ. ಮಣ್ಣು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳ್ಳಿಗಳು ದೂರದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ಇತರ ರಿಯೋಜಾ ಉಪ-ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಪೂರ್ಣವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಟೆಂಪ್ರನಿಲ್ಲೊ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾಷಿಯಾನೊ, ವೈರಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ಲೆಸ್ಸಾ ವೈನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈರಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು (15% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಅನುಮತಿಸುವ ಟೆಂಪ್ರನಿಲ್ಲೊವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್-ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಮಾಸೆರೋಷನ್ , ಅಥವಾ ಮೆಸೆಸೆಸಿಯಾನ್ ಕಾರ್ಬೊನಿಕಾ , ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ . ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತೆರೆದ ಬಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಮೆಸರೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ಮೃದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ" ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

1990 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಎಬಿಆರ್ಎ (ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಆಫ್ ವೈನೈಜಸ್ ಆಫ್ ದಿ ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ಲೆಸ್ಸಾ) ಗೆ ಸೇರಿರುವ ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾ ಡಿಒನಲ್ಲಿ 125 ಬೋಡೆಗಾಸ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇವೆ. ಆ ವಿನ್ಯಾಸರಿಗಳು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 30 ದಶಲಕ್ಷ ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಆಫ್ ವಿನೆಟರಿಸ್ ಆಫ್ ದಿ ರಿಯೋಜಾ ಅಲ್ವೆಸ್ಸಾ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ.

ಟಕ್ಸಕೋಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ

ಟಕ್ಸಕೋಲಿ , ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚಕೊಲಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಕ್ ಕರಾವಳಿಯ ಹತ್ತಿರ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ವೈನ್. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸಗಳು ಸಮುದ್ರದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕರಾವಳಿ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿವೆ. ಚಾಕೋಲಿ ಬಾಕ್ಸಿಂಗ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಯುವ, ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಗುರವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವ, ಹಸಿರು ಛಾಯೆ, ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮದ್ಯಪಾನದ ವಿಷಯ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂಡಾರಿಬಿ ಝುರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸುಮಾರು 3.5 ದಶಲಕ್ಷ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಟಕ್ಸಕೋಲಿ DO ಗಳು - ಗೆಟರಿಯಾ ಟಕ್ಸಕೋಲಿ, ಬಿಜ್ಕಯಾ (ವಿಕಾಯಾ) ಟಕ್ಸಕೋಲಿ ಮತ್ತು ಅಲಾವಾ ಟಕ್ಸಕೋಲಿ.

• Txakoli de Getaria DO - ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಳೆಯ, ಹುಲ್ಲು ಬಣ್ಣದ, ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸರಾಸರಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 10.5% ರಷ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂಡರ್ರಿಬಿ ಝುರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ (80 - 90%) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂಡರ್ರಿಬಿ ಬೆಲ್ಟ್ಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರೋಸೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಗೌಟರಿಯಾ ಟಿಕ್ಸಕೋಲಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಸ್ವಾಸ್ ಸೈಡರ್ನಂತಹ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಟಕ್ಸಕೋಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಅದರ ಲೆಸ್ (ಉಳಿದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್) ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂಲದ ಪಂಗಡದ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸುಮಾರು 2 ದಶಲಕ್ಷ ಬಾಟಲಿಗಳು.

• Txakolí ಡಿ ಆಲಾವಾ DO - ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಅಲಾವಾದ ಅಯಲಾ ವ್ಯಾಲಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬೆಳೆಸುವಿಕೆಯು ಕ್ರಿ.ಶ. ಮೊದಲನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಂಡರಿರಿ ಜಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂಡರಿಬಿ ಬೆಲ್ಟ್ಜಾ. ಕಳೆದ 20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಐದು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೂಲ ವೈನ್ ಈ ಪಂಗಡದ ಸರಾಸರಿ ಉತ್ಪಾದನೆ 300,000 ಬಾಟಲಿಗಳು.
• Txakoli ಡಿ Bizkaia DO - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ Bizkaia ಪ್ರದೇಶದ ಹರಡಿರುವ ಸಣ್ಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಬೆಳೆದ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ನಲ್ಲಿ ವಿಕಾಯ), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರಾವಳಿಯ ಬಳಿ ಕಡಿಮೆ, ದಕ್ಷಿಣಮುಖದ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಒನ್ದೆರಾಬಿ ಝುರಿ ಮತ್ತು ಒಂಡರಾಬಿ ಝುರಿ ಝೆರಾಟಿಯ ಮತ್ತು ಮ್ಯೂನ್ ಮಹಾತ್ಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1,200,000 ಬಾಟಲಿಗಳು. ಕೆಂಪು Txakoli ಹುಡುಕಲು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟ ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು "ಓಜೊ ಗಲ್ಲೋ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದಿಂದ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಂಡಳಿಗಳ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗಳನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸುಂದರವಾದ ಭೂದೃಶ್ಯಗಳ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಯುಸ್ಕರಾ (ಬಾಸ್ಕ್) ಭಾಷೆಗೆ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ:

• ಕನ್ಸೆಜೋ ರೆಗ್ಯುಲಾಡರ್ ಡೆನೊಮಿನಿಸಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜೆನ್: ಅರಬ್ಬೊ ಟಕ್ಸಕೊಲಿನಾ - ಟ್ಯಾಕ್ಸಕೊಲಿ ಅಲಾವಾ
• ಕನ್ಸೆಜೋ ರೆಗ್ಯುಲಾಡರ್ ಡೆನೊಮಿನಿಸಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜೆನ್: ಬಿಸ್ಕೈಕೊ ಟಕ್ಸಕೊಲಿನಾ - ಬಿಕ್ಸನಿಯಾ ಆಫ್ ಟೇಕೋಲಿ
• ಕನ್ಸೆಜೋ ರೆಗ್ಯುಲಾಡರ್ ಡೆನೊಮಿನಿಸಿಯೋನ್ ಡಿ ಆರಿಜೆನ್: ಗೆಟಾರಿಯೊ ಟಕ್ಸೊಕೊಲಿನಾ - ಟಕಕೊಲಿ ಡಿ ಗೆಟಾರಿಯಾ