ವಾಯುವ್ಯ ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿನ ಗಲಿಷಿಯಾದ ಜನರು ಬಲವಾದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರೂ ಓರೊಜೋಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಓಝುಜವು ಪ್ರಬಲವಾದ ಮದ್ಯಸಾರವಾಗಿದೆ (ಇದು 37% ಮತ್ತು 45% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ನಿಂದ). ಇದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ವಿಮಾಡಾ ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ಲಿಬನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆ
ಒರುಜೋ ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅವಶೇಷವಾಗಿದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಓರೊಜಸ್ ಅಥವಾ ಶೇಷವನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳು ತೆರೆದ ಬಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಾಂಬಿಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟಿಲ್ಸ್, ಅಕ್ವಿಟಾರಾಸ್ ಅಥವಾ ಪೊಟಾಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರದ ಕೆಟಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪೊಟೈರೊ (ಓರೊಜೋ ಡಿಸ್ಟಿಲ್ಲರ್) ತನ್ನ ಬ್ರೂಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಲಾಂಬಿಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗಲಿಷಿಯನ್ನರು ಬಳಸಿದ ತಾಮ್ರದ ಬಟ್ಟಿಗಳು ಅರಬ್ಬರು ಐಬೇರಿಯಾ ಪರ್ಯಾಯದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಸೇವನೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಓರೊಜವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಓರೊಜೊ ಆವೆಜೆಜಿಡೊ ಅಥವಾ "ವಯಸ್ಸಾದ ಓರುಜೊ" ಬಣ್ಣವು ಅಂಬರ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಓಕ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತಿಹಾಸ
XVII ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ, ಗಲಿಷಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಓಜೋವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಮ್ಮೆ ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವೂ ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 1989 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಲಾ ಡೆನೊಮಿನೇಶಿಯನ್ ಎಸ್ಪೆಕ್ಫಿಕಾ ಒರುಜೋ ಡೆ ಗಲಿಷಿಯಾ ( ಗಲಿಷಿಯಾದ ಓರ್ಜುಯೋನ ಪಂಗಡ ), ಒಳಗೆ 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಓರೊಜೊದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ .
ಗಲಿಷಿಯಾದ ಓರೊಜೋ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಖ್ಯಾತವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಕ್ಯಾಂಟಾಬ್ರಿಯಂತಹ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಯುಗದಿಂದಲೂ ಲಿಬಾನಾ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಠಗಳು ಕಾಂಟ್ಯಾಬ್ರಿಯಾವನ್ನು ಒರೊಜೊವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುತ್ತಿವೆ . ಪ್ರತಿ ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಪೋಟ್ಸ್ ಪಟ್ಟಣವು ಫಿಯೆಸ್ಟಾ ಡೆಲ್ ಒರುಜೊವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಓಝೋಲೊವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತಾರೆ , ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ-ರುಚಿಯ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಓರೊಜೋದಿಂದ , ಗಲೀಷಕರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ವಿಮಾಡಾ ಎಂಬ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಾಫಿಗಳ ಬಿಟ್ಗಳು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಓರೊಜನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲೆಯು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ಮಡಕೆ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಮಾಡಾ- ತಯಾರಕನು "ಪಾನೀಯ" ಅನ್ನು ಪಾನೀಯ ಮಾಡುವಂತೆ ಓದಿದ ಆಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.