ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಧಿಕೃತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆಯೇ?
ಬಹುಶಃ ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆ ನಿಲುವಂಗಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವಿರಿ - ಹಳದಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಖಚಿತವಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಸಾಹಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೀರಿ-ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಪ್ಪಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು! ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಿ ಪುಡಿ ಎಂದರೇನು?
ಕರಿ ಪೌಡರ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಸಾರವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಇದು ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಕುಕ್ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. (ಕರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಒಂದು ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾವಿ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬದಲಿಗೆ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಒಂದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸು ಎಂದು ಅವರು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕರಿ ಪೌಡರ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಸೂತ್ರವಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜನಾಂಗೀಯ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನವು (ಇದು ಅದರ ಸಹಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ). ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯೆ ಸೇರಿವೆ.
ವಾಣಿಜ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಯೂ ("ಮದ್ರಾಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ) ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಯು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಕರಿ ಪೌಡರ್ ನ ಫ್ಲೇವರ್
ಕರಿಮೆಣಸು ಪುಡಿವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಸೇವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಆಳವಾದ, ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಶಾಖದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಿದ ಮೆಣಸಿನ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಲಿಟರಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ
ಈಗ ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಎಲ್ಲ ಉದ್ದೇಶದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿ ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರ ಸುವಾಸನೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಂಬ್ಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸೃಜನಶೀಲ ಷೆಫ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕರಿ-ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ಅಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಅದರ ರೋಮಾಂಚಕ ಅಭಿರುಚಿಯ ಕಾರಣ, ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಟೇಬಲ್ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಲಭ್ಯತೆ
ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರ್ವ-ನೆಲದ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು 'ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೋಮಾಂಚಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮೂಲ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅವು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ, ಜನಾಂಗೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಗಾಗಿ ನೋಡಿ.
ನೀವು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.