ಕರಿ ಎಂದರೇನು?
'ಕರಿ' ಪದವು ಹಲವಾರು ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 'ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ' ಎಂಬ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇದು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ 'ಮೇಲೋಗರ' ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಕರಿ (ಭಕ್ಷ್ಯ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 'ಮೇಲೋಗರ', ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಕರಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: 'ಕರಿ' ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಇದೀಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಇದರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಹಲವಾರು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.
ಕರಿ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ನಾನ್ ನಂತಹ ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆ-ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಇವೆ: ಭಾರತ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್, ಮಲೇಷ್ಯಾ, ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್.
ಕರಿ ಸ್ಪೈಸ್ , 'ಕರಿ ಪೌಡರ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಮಸಾಲೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕರಿ-ಸವಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ತೋರುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಲೋಗರದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ , ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ, ಲವಂಗಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರರು (ನೋಡಿ: ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ನಿಮ್ಮ ಓನ್ ಕರಿ ಪೌಡರ್ ಹೌ ಟು ಮೇಕ್ ) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವ / ಏಷ್ಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. . ವಿಷಯಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳ್ಳಲು, ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೇಲೋಗರ ಸಸ್ಯವೂ ಸಹ ಇದೆ, ಇದು ಕರಿಹಣ್ಣಿನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ನೋಡಿ: ಕರಿ ಲೀಫ್ ಮಾಹಿತಿ).
ಈ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಯವಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೇಳಿದಾಗ, ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ತಮ ಮೇಲೋಗರ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಈ ಮಸಾಲೆ - ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.
ಕರಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ: ಕರುಳಿನ ಒಳ್ಳೆಯತನ: ಇದು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮೇಲೋಗರವು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ, ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲೋಗರದ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸುವ ವಿರೋಧಿ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎರಡು ಋತುಗಳ ಕರಿಗಳಿವೆ: ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಎಷ್ಟು ಅಡುಗೆಗೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಕಾಳಜಿ ಮತ್ತು ಗುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಥಾಯ್ ಕರಿ ಕಂದು , ಅಥವಾ ಟಾಪ್ 5 ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಕಂದು ನೋಡಿ.
ಕರಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಇತಿಹಾಸ: ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತಮಿಳು ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 'ಕರಿ' ಪದವು 'ಕರಿ' ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮೇಲೋಗರವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತೇವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ರಿಚರ್ಡ್ II ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1300 ರ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕುಕ್ಗಳು ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಸಾಕ್ಷ್ಯವೂ ಇದೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಪೂರ್ವದಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಮೇಲೋಗರದ ಹರಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ನೆರವಾಯಿತು. ಅವರು ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಂದುಕೊಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ವೆಸ್ಟ್ನಿಂದ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರವಾನೆ ಮಾಡಿದರು, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
ಕೊಲಂಬಸ್ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬರುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಮೇಲೋಗರದಂತೆ ನಾವು ಕಲ್ಲನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ತೀವ್ರವಾದ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲ. ಮೂಲತಃ ಥಾಯ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ನಿಜವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಮೂಲತಃ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 'ಕರಿ' ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮೇಲೋಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಥಾಯ್ ಕರಿ ಕಂದು , ಅಥವಾ ಟಾಪ್ 5 ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಕಂದು ನೋಡಿ.