ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚೈನೀಸ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

01 ರ 01

ಪರಿಚಯ

ಚಿಕನ್ ಚೀನಿಯರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂಯಿ ಜಿಯಾವೋ (水餃), ಜಿಯೊಜಿ (餃子) ಎಂದು ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುಳಿತು, ನೂರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು dumplings ಒಟ್ಟಿಗೆ, ಚಹಾ ಕುಡಿಯಲು, ಟಿವಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಡಲು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಕಲಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಅವರಿಗೆ ಕಲಿಸಿದ ಮೊದಲ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷದ ಮಗಳು ನನಗೆ ಹಿಂದೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ.

ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಮಾಡಿದ ಕುಂಬಾರಿಕೆಗಳು ಷುಯಿ ಜಿಯಾವೊ (水餃) ಬಗೆಯ ಕುದಿಯುವ ಬಗೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದೆ, ಇದು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀಸ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನ ಭೋಜನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಷುಯಿ ಜಿಯಾವೊ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಥೆ ಇದೆ, ಇದು ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಜನರನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ "ನಿಯಾನ್" (年 獸) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದೈತ್ಯಾಕಾರದ ತಿನ್ನುವ ಮನುಷ್ಯನಿದ್ದನು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರ ಶಬ್ದವನ್ನು ನಿಯಾನ್ ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರು. ಹಾಗಾಗಿ ಪ್ರತಿವರ್ಷ ಚೀನೀಯರು ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಅಲ್ಲದೆ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಚೀನೀ ಇಂಗುಟ್ (元寶) ಜನರು ತಮ್ಮ ಅದೃಷ್ಟದ ಅರ್ಥಕ್ಕಾಗಿ dumplings ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಕಾರಣ.

ಸಹಜವಾಗಿ ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನೀವು ಬಯಸುವ ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ನೀವು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಆದರೆ ನಾನು ತಿನಿಸನ್ನು ಮೂಲ ತಿಳಿಯಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಎಂದು ಮಾಡಬಹುದು. ನಾನು ತೈವಾನ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ಅಕ್ಷರಶಃ ನೂರಾರು ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆವು, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಾನು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಜೀವನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಕೆಲವು ನೂರುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಸುತ್ತೇನೆ.

Dumplings ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಚೈವ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಂದಿ ಚೈವ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಜೊತೆ ಸೀಗಡಿಗಳು. ಸುಮಾರು ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ನೂರಾರು ಇತರ ಕಣಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚೈವ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇನೆ.

ನಾವು ಭರ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 30% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಣಕದ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬಳಿಕ ನಿಮ್ಮ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬಹಳ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಯುಕೆ ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಬುತ್ಚೆರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಅಥವಾ ಚೀನಾದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇದ್ದರೆ ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಆದರೆ ಈ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈ dumplings ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ರುಚಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಅವರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸಾಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, 30% ಕೊಬ್ಬು ಕನಿಷ್ಠ

320 ಗ್ರಾಂ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ

10 ಗ್ರಾಂ ಶುಂಠಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ

8 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳಕು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ. ನೀವು ಡೆಮೆರಾರಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು

Dumplings ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ 120 ಹಾಳೆಗಳು (ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ)

20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು (ಮಿಮಿ), 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು (ಇವು ಬಹುತೇಕ ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ)

ಫಲಕಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ dumplings ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಪ್ಲೇಟ್ ಹರಡಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು

ಋತುಗಳು:

150 ಮಿಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ

1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ (ನೀವು ಡೆಮೆರರಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಬಹುದು)

1 ಚಮಚ ಮಿಶ್ರಣ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು 120 dumplings ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಲು ವಿಧಾನಗಳು:

1. ಎಗ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರೈಪ್ ನಂತೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
2. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

02 ರ 08

ಒಂದು ಕಣಕದ-ಹಂತದ 1 ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೆಲವು ತಣ್ಣೀರು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಒಣಗಿದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಕಣಕಡ್ಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಯೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ.

03 ರ 08

ಒಂದು ಕಣಕದ ಹಂತ 2 ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಕೆಲವು ನೀರು ಅದ್ದು ಮತ್ತು ಎರಡು ತುದಿಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಚ್ಚು ಬಳಸಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿಹಿಡಿಯಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

08 ರ 04

ಒಂದು ಕಣಕದ ಹಂತ 3 ರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟು ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

05 ರ 08

ಒಂದು ಕಣಕದ-ಹಂತದ 4 ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬಳಸಿ.

08 ರ 06

ಒಂದು ಕಣಕದ-ಹಂತ 5 ರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಹಂತ 3 ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

07 ರ 07

ಒಂದು ಕಣಕದ-ಹಂತ 6 ರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

ಕಣಕದ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಜ್ಜೆ 3-5 ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

08 ನ 08

ಒಂದು ಕಣಕದ-ಹಂತ 7 ರನ್ನು ಹೇಗೆ ಪದರ ಮಾಡಲು

• ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು ಹರಡಿತು. ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕುಂಬಾರಿಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಎಲ್ಲ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೂ ಅಥವಾ ಕಣಕದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ತನಕ ಈ ಕಣಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿರಿ.
• ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
• ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳು ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ತಾಜಾ ಕಣಕಡ್ಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.ಅವುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
• ಕೆಲವು ಕಣಕದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ