ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಟಿವಿ ಮುಂದೆ snuggled ಚಾಕೊಲೇಟುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಕ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ ಎಂಬುದನ್ನು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು?
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಮರದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಕಟಾವು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಚಾಕಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ; ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೀನ್ಸ್ ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಕೊ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕೋಕೋ ಘನ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಶುದ್ಧವಾದ ಘನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣ.
ಸರಳವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 80% ಕೋಕೋ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. 60-70% ಘನವಸ್ತುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್.
ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಕೊ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಾಲಿನ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ಚಾಕೋಲೇಟ್
ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ - ಬದಲಿಗೆ.
ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಸ್ಟೌವ್ ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹಾಬ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿದೆ.
ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನವು ಕರಗುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಕರಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬರೆಯುವ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಣ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.
ಚಾಕಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮುರಿಯಿರಿ.
ಬೌಲ್ನ ಕೆಳಗೆ ನೀರನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ.
ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಚಾಕಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಿ.
ತ್ವರಿತ ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಕರಗಿಸಿದೆ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಡ, ಅಥವಾ ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಅಥವಾ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ
ಮೈಕ್ರೊವೇವ್-ಪ್ರೂಫ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ, ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಸ್ಫೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುವಂತೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಯೋಚಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಬರ್ನ್ಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಹಳ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕರಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಾಕಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಟೆಂಪರ್, ಟೆಂಪರ್
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅಲಂಕರಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಎಗ್ಸ್ನಂತಹ ಮೊಲ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ "ಸ್ನ್ಯಾಪ್" ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಹೊಳಪು ನೀಡುವ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಒಂದು 'ಬ್ಲೂಮ್' (ಬಿಳಿಯ ಬಣ್ಣ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇವಾಗಲು ಹೇಗೆ
ಚಾಕೊಲೇಟಿಯರ್ಗಳು ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸಲು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅಂತಹ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಸರಳವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮುರಿದು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ (ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು). ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿಲ್ಲ. ಈಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸುವಾಗ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿರಿ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಸೋಕೋಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಡಿ
ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನಾನು ಕಲಿತ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ನಿಯಮವೆಂದರೆ 'ಆಘಾತಕಾರಿ' ಚಾಕೊಲೇಟ್.
ಒಮ್ಮೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ಶೀತದಿಂದ ಆಘಾತಕ್ಕೊಳಗಾಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಶೀತ, ಲೋಹದ ಚಮಚವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಬಹಳ ತಂಪಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ತುಂಬಾ ತಂಪಾದ ಬಟ್ಟಲು ಕೂಡ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಾರ್ಡ್, ಘನ ಗಡ್ಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಚಾಕಲೇಟ್ ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಂಟುಯಾದಾಗ, ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಕೂಡಾ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆರೆಸಲು ಮರದ ಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸಿ, ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತವೆ.