ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಕ್ಕೆ ನೀವು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಹೊಲದಲ್ಲಿನ ಆರ್ಬರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಬೆಳೆಯುವ ಕಾಡು-ನೀವು ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೇಪ್ ಎಲೆಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ "ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್" ಅನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆ ಎಲೆಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳ್ಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿರಿ. ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತಾರೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಹವಾಮಾನ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಸಂತ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇ ಅಥವಾ ಜೂನ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಮೂಲಕ ಸಿಂಪಡಿಸದ ಬಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಎಲೆಗಳು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಸ್ಯದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಿಂತ ಕೆಳಗಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಹತ್ತಿರ ಹುಡುಕುವುದು. ಸಮರ್ಥನೀಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು, ಬಳ್ಳಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಂತರ ಮೊದಲ ಮೂರು ಎಲೆಗಳು ಬಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಎರಡು ಮೂರು ಎಲೆಗಳು ಆಯ್ಕೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ತೆರಳಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಕನಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು, ತುಂಬಲು ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುವಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಸುಲ್ತಾನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಅಕಾ " ಥಾಂಪ್ಸನ್ ಸೀಡ್ಲೆಸ್ ") ನಿಂದ ಎಲೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ನೀವು ಆರಿಸಿದ ಸಸ್ಯವು ವಿಶಾಲ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚುವುದು

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗಳ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಒಂದು ಟೀಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ. ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತರಬಹುದು, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ. ಒಮ್ಮೆ ತಂಪಾದ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಲ್ಲಾ ಔಟ್ ಸ್ಕ್ವೀಝ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಒಣ ಎಲೆಗಳು ಪ್ಯಾಟ್, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು

ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಂತರದ ದಿನಾಂಕದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಘನೀಕರಣವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ. ಬದಲಿಗೆ, ಒಣ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒರೆಸು, ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸೀಲ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ. ಚೀಲದಿಂದ ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಜಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಒಳಗೆ ಇರುವ ಎಲೆಗಳ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಲವನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಮುರಿಯಲಾರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆರೈಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು, ತಂಪಾದ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಲೋಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಕೋಮಲ ಯುವ ಎಲೆಗಳ 2 ರಿಂದ 2 1/2 ಪೌಂಡುಗಳು (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕೋಶರ್ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು 1 ಪೌಂಡ್ ಅನ್ನು 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಭಾಗದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ (ಸಿಗರೆಟ್ನಂತೆ) ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಆರೈಕೆ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು, ಒಂದು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶೀತ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ಯಾವುದೇ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕು. ಸೂಜನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಾಂಡದ ಬಾಂಧವ್ಯದ ಮೇಲಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಎಲೆಗಳು ( ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ).

ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಬಂಚ್ಗಳು (ಇನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ) ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಗುಂಪನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲೀಫ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದುವುದು. ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಿ.