ಥ್ರೋಬ್ಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ( ಥಸೊಸ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಆಲಿವ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ನಂತರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ), ಮರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಒಮ್ಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ (ನಿಂಬೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಇತರರು) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲ ಹೆಜ್ಜೆ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.
ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು "ಶುಷ್ಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ" ಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ನೀವು ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸುಲಭ, ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಕ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇವು ಅನೇಕ ಗ್ರೀಕ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ವಾಟರ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ "ಸ್ಮಾಷ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಡ್" ಆಲಿವ್ಸ್
(ದೊಡ್ಡ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆಯೊಂದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಆಲಿವ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸುವುದು, ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ 6-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ನೀರು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಕಹಿ ಹೋದವರೆಗೆ (ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ರುಚಿ). ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರು * (ಸುಮಾರು 1 ಭಾಗ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು 10 ಭಾಗಗಳ ನೀರು) ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು (1 ಭಾಗವನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು 10 ಭಾಗಗಳ ನೀರಿಗೆ) ತುಂಬಿಸಿ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು. **
ಬ್ರೈನ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್
( ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಪಿಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಆಲಿವ್ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ) ಕಟ್ ಮಾಡಿ.
ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು (1 ಭಾಗ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ 10 ಭಾಗಗಳ ನೀರು). ಆಲಿವ್ಗಳು ಮುಳುಗಿದವು ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ತೂಕಕ್ಕೆ ಏನಾದರೂ ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣೆ. 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವಾರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಕಹಿಗಾಗಿ ರುಚಿರಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 5 ರಿಂದ 6 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಅವರು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಯಾವಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (1 ಭಾಗ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು 10 ಭಾಗಗಳ ನೀರು), 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಡ್ರೈ (ಸಾಲ್ಟ್) ಕ್ಯೂರಿಂಗ್
(ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)
ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು (ಸುಮಾರು 2 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ 1 ಪೌಂಡ್ ಉಪ್ಪು) ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ, ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪದರ ಆಲಿವ್ಗಳು ಬರ್ಲಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. 3 ರಿಂದ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹರಿಯುವ ರಸವನ್ನು ಕ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಹಿಗಾಗಿ ರುಚಿ, ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು. ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಹಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಉಪ್ಪು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದ್ದುವುದು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯಲು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು (ಈ ರೀತಿಯ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ (ಸಾಲ್ಟ್) ಕ್ಯೂರಿಂಗ್
(ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)
ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ಗಳ ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳು. ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಹಿ ಪರೀಕ್ಷೆ (ಆಲಿವ್ ಮೊದಲಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು). ನೋವು ಉಳಿದುಕೊಂಡರೆ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅವರು 4 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ತಯಾರಾಗುತ್ತಾರೆ.
ಆಯಿಲ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ. ರುಚಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ಬ್ರೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆಗಳು:
- * ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಅದರಲ್ಲಿ ತೇಲುವಾಗ ನೀರು / ಉಪ್ಪು ಅನುಪಾತವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
- ** ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅವರು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಇರುವ ಬ್ರೈನ್ ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿ.