ಆಲಿವ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪಕ್ವವಾಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬಲಿಯದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಳಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ತೈಲ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ನೀರು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಮತ್ತು ಲೈ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಂತಹ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇವನೆಯ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೈನ್-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಸ್

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೊದಲು ಲೈ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಳಿತ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಮುಂದೆ ಆಲಿವ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಪಕ್ವವಾದ ಆಲಿವ್ಗಳು

ಗ್ರೀನ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಮಿಂಟೋಸ್, ಬಾದಾಮಿ , ಆಂಚೊವಿಗಳು , ಜಲಪೆನೋಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.

ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಳಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾದ (3.2 ರಿಂದ 3.3 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ), ಮಧ್ಯಮ, ದೊಡ್ಡದಾದ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ದೊಡ್ಡ, ಜಂಬೂ, ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಬೃಹತ್ (14.2 ರಿಂದ 16.2 ಗ್ರಾಂಗಳು) ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆಲಿವ್ಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ತೆರೆದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತೆರೆದ ಆಲಿವ್ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಹ-ಅಲ್ಲದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ವಿಧಗಳು

ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲಿವ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ:

• ಮಂಝನಿಲ್ಲಾ : ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಗ್ರೀನ್ ಆಲಿವ್, ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಲಘುವಾಗಿ ಲೈ-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ರೈನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

• ಪಿಕೋಲಿನ್ : ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್, ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಲಾಮಟಾ : ಗ್ರೀಕ್ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ , ಕಳಿತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳಿತ, ಆಳವಾದ ಕೆನ್ನೇರಳೆ, ಬಾದಾಮಿ ಆಕಾರದ, ಉಪ್ಪುನೀರು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ
• Nniçoise : ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಉದ್ಗಾರ, ಮಧುರ ಸುವಾಸನೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಟ್ ಟು ಮಾಂಸ ಅನುಪಾತ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಹಾಗೇ ಕಾಂಡಗಳು

• ಲಿಗುರಿಯಾ : ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್, ಉಪ್ಪು-ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ರೋಮಾಂಚಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ
• ಪೊನೆಂಟೈನ್ : ಇಟಲಿಯ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್, ಉಪ್ಪು-ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ
• ಗೀಟಾ : ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್, ಶುಷ್ಕ-ಉಪ್ಪು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ, ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ
• ಲುಗಾನೊ : ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲಿವ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ
• ಸೆವಿಲ್ಲಾನೊ : ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ, ಉಪ್ಪು-ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಹಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ

ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಕಂದು ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

• ಆಲಿವ್ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್
• ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ನ ವಿಧಗಳು

ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು

• "ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್: ಫ್ರೆಶ್ ಕಂದುಸ್ ಫ್ರಮ್ ಲೀಡಿಂಗ್ ಷೆಫ್ಸ್," ಸಿಯಾನ್ ಇರ್ವಿನ್ರಿಂದ (ಪೆರಿಪ್ಲಸ್ ಆವೃತ್ತಿಗಳು, 2000)
• "ಈಸಿ ಆಲಿವ್ ಕುಕ್ಬುಕ್: ಆಲಿವ್ಸ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ತುಂಬಿದ 50 ರುಚಿಯಾದ ಆಲಿವ್ ಕಂದು" (ಬುಕ್ಸುಮೊ ಪ್ರೆಸ್, 2017)