ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್ಸ್ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ

07 ರ 01

ಸಣ್ಣ ಕ್ರೆಟನ್ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು

ಆಲಿವ್ಗಳ ಗ್ರೀಕ್ ಪದವು ಎಲೀಸ್ ಆಗಿದೆ , ಎಲ್-ಯೇಸ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಮನ್ನರು ಈ ಪದವನ್ನು ರೊಮಾನೀಕರಿಸಿದರು, ಆಲಿವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆದರು, ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದ ನೇರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. "ಎಣ್ಣೆ" ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದವು "ಆಲಿವ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮರದ ಹಣ್ಣು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೆಟನ್ ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಎಲಿಟ್ಸೆಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ , ಇದರರ್ಥ ಸಣ್ಣ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಔಪಚಾರಿಕ ಹೆಸರು ಕೊರೊನೀಕಿ .

ಗ್ರೀಟ್ ಪೆಲೋಪೊನೀಸ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಮೆಸ್ಸಿನಿಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಜಕೈಂಥೋಸ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬೆಳೆಯಲಾಗುವ ಈ ಸಣ್ಣ ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಟ್ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದಾಗ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಕ್ವವಾದಾಗ (ಡಿಸೆಂಬರ್, ಜನವರಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫೆಬ್ರುವರಿ) ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಅವು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬಹುಪಾಲು ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಶ್ಚಿಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

02 ರ 07

ಹಲ್ಕಿಥಿಕಿ ಗ್ರೀನ್ ಆಲಿವ್ಸ್

ಹಲ್ಕಿಡಿಕಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಅಂಡಾಕಾರದ ತೆಳು ಹಸಿರು ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಟಾವು ಆಗಿದ್ದು ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಕತ್ತೆ ಆಲಿವ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವು ಸುಲಭವಾದ ತುಂಬುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ನೀಲಿ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಈ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿ ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ನೋಟು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಲ್ಕಿಡಿಕಿಯೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಲ್ಕಿಡಿಕಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥಾಸ್ ಪರ್ವತದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಹಲ್ಕಿಡಿಕಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

03 ರ 07

ನಫ್ಪ್ಲೇನ್ ಗ್ರೀನ್ ಆಲಿವ್ಸ್

ಪೂರ್ವ ಪೆಲೋಪೊನೀಸ್ ಪರ್ಯಾಯದ್ವೀಪದ ಅರ್ಗೋಸ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ನಫ್ಪ್ಲಿಯನ್ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ನ ಹೊರಗೆ ವಿರಳವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಸಣ್ಣ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬುಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಚಿಕ್ಕ ರತ್ನಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ, ದೃಢವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ- ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸುಕಾದ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೆಫ್ಲಾನ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ನಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

07 ರ 04

ಕಲಾಮತಾ ರೆಡ್ ಆಲಿವ್ಸ್

ಕಲಾಮತಾ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ ಅವುಗಳು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕಲಾಮತಗಳನ್ನು ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು ಮುಂಚಿನಿಂದ ಆರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು "ಗುಲಾಬಿ" ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

05 ರ 07

ಪ್ಲಮ್ ಆಲಿವ್ಗಳು

ಇವುಗಳು ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ದೊಡ್ಡ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಪ್ಲಮ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಕ್ ವಿವಿಧ ಆಲಿವ್ಗಳ ಪುನರುಜ್ಜೀವನ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹಳೆಯ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೃಷಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ ಆಲಿವ್ ಹಣ್ಣು ಹುದುಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಬಲ್ಲದು.

07 ರ 07

ಕಲಾಮಾಟಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಆಲಿವ್ಸ್

ಬಹುಶಃ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಕಲಾಮತಾ ಆಲಿವ್ಗಳು ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕಲಾಮಟಾದ ಬಳಿ ಮೆಸ್ಸಿನಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಲಾಮಾಟಾ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು, ಆಲಿವ್ ಬಿಗಿಯಾದ, ಸಿಡುಕಿನ, ಹೊಳೆಯುವ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾದಾಮಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಲಾಮಟಾಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಪನೇಡ್ ಹರಡುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಗ್ರೀಕ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

07 ರ 07

ಥ್ರೋಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು

ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಆವರಿಸುವಾಗ ಆಲಿವ್ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಇವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೌಢ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಮೇಲೆ ಸಿಡುಕು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನೆಟ್ಟಗಳನ್ನು ಮರದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳಿತಾಗ ಆಲಿವ್ಗಳು ಪರದೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬೀಳುತ್ತವೆ. ಸುಕ್ಕುವುದು ಅವರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಮರದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಏಕೈಕ ಆಲಿವ್ಗಳು ಅವು. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಆಲಿವ್ಗಳು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಳಕೆಗೆ ಒಣಗಬಹುದು. ಅವರು ಬಲವಾದ ಆಲಿವ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಭರಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಥಾಸ್ಕೋಸ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಬಂದಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಜನರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗಗಳು ಪಟಾಟೊಸಾಲಟಾ (ಗ್ರೀಕ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್), ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.