ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬ್ರೈನ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೇಣುಹಾಕಿಕೊಂಡು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹೊಡೆದವು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಹಡಗಿನ ಡಾಕ್ನಿಂದ ಒಂದು ಜಾಲರಿ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಕೈಬಿಡಲಾಯಿತು.
ಹಳ್ಳಿ ಡಾಕ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ನೀರು ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ರೈನ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕಲಾಮಾಟಾ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅದು ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಾಲುಭಾಗ ಆಲಿವ್ಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಂದು, ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಿಲೋ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ)
- 3 ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್ ನೀರು
- 3/4 ಕಪ್ / 177 ಮಿಲಿ ಉಪ್ಪು (ಸಮುದ್ರ, ಕೋಷರ್, ಅಥವಾ ಇತರ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು)
- 1/4 ಕಪ್ / 0.60 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಯಾವುದೇ ಕಾಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಆಲಿವ್ ಉದ್ದವನ್ನು 1 ರಿಂದ 3 ಬಾರಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪೇರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗೆ ಒತ್ತಿ.
- ಗಳಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಬಾರದು (ಯಾವುದೇ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಅಥವಾ ನಾನ್-ಇಂಟೆಲ್ಡ್ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ).
- ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನ ತುದಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ತೂಕವನ್ನು (ನೀರಿನ ಪಿಂಟ್ ಜಾರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಇರಿಸಿ. ದ್ರವದ ಕೆಳಗಿರುವ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿಡುವುದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಬಿಂದುವಾಗಿದೆ.
- ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
- ಒಂದು ಸಾಣಿಕಾಯಿನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು 1 ಕಾಲುಭಾಗದಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. 1 ವಾರಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
- ಡ್ರೈನ್, ಬ್ರೈನ್, ತೂಕ, 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. 2 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ (ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಒಟ್ಟು ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯ ಸಮಯ).
- ಆಲಿವ್ಗಳು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು 1 ಪಿಂಟ್ (1/2 ಲೀಟರ್) ನೀರಿಗೆ ಅದೇ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾರೇಜ್ ಅನ್ನು 1 ವರ್ಷ ವರೆಗೂ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮಾದರಿ ಮೊದಲು ನೀವು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿರೀಕ್ಷೆ ವೇಳೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬದಲಾವಣೆಗಳು:
- ಅಂತಿಮ ವಿನೆಗರ್-ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಆವರಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಣ ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 5,309 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |