ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದು. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪೂರ್ಣ-ಸುವಾಸನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ "ಎಣ್ಣೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ" ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಜಲ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಲಂಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು (1 ಕೆಜಿ) ಸಣ್ಣ, ಕಳಿತ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು
- 1 ಪೌಂಡ್ (0.45 ಕೆಜಿ) ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- 1 ಚಮಚ (15 ಮಿಲಿ)
- ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಒಣ ಉಪ್ಪು-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಸಣ್ಣ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೊಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪೇರಿಂಗ್ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಆಲಿವ್ನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚು 1 ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ಕುಳಿಗಳು.
ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್ ವಿಧಾನ
- ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕೊಕ್ಕಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ 1/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ಗಳ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಲೇಯರ್ 2 ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಳವಾದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿಯೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.
- ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳ ಪದರವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೂ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತೇವದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ತಾಜಾ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ.
ಮಸ್ಲಿನ್ ಬ್ಯಾಗ್ ವಿಧಾನ
- ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಸ್ಲಿನ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ (ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ದಿಂಬು ಕೇಸ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ).
- ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನ ಮೇಲೆ ಚೀಲವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಹೀಗಾಗಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲೀವ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವು ಕಗ್ಗಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ವಿಧಾನ:
- ಆಲಿವ್ನ ಉಪ್ಪುವನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ರುಚಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಒಣಗಿದ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನದಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಹಿಯಾದ ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಆಲಿವ್ಗಳು ಆ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯದಂತೆ ಅಥವಾ ಬೇಗನೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀವು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ವೇಳೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರೆಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ರಾತ್ರಿಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ).
- 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 40 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 5,724 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |