ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಜರ್ಮನ್ನರು ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು Matjes ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಮಾರ್ಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರು. ರೋಲ್ಮಾಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸುರುಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ "ಸಲಾಡ್" ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜರ್ಮನಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ವಿಶೇಷವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು 10 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪರಿಚಯದಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಮೀನನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇಟಲಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗುಲಾಮರ ಆಹಾರವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಯಿತು.
ಉತ್ತರ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಕಡಲ ತೀರವನ್ನು ತಂದುಕೊಟ್ಟಿತು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. 13 ರಿಂದ 17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದ್ದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಲ್ಡ್ಗಳ ಗುಂಪಿನ ಹ್ಯಾನ್ಸಿಯಾಟಿಕ್ ಲೀಗ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ವ್ಯಾಪಾರವು ಒಂದು. ಹ್ಯಾನ್ಸೆಸ್ಟದ್ ಲ್ಯೂನ್ಬರ್ಗ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ನಗರಗಳು ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ ಯುರೋಪ್ನಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸುತ್ತಿತ್ತು.
ಆಧುನಿಕ ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯು ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೀರವನ್ನು ತೀರಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ನೆಮಟೋಡ್ಗಳನ್ನು (ಹುಳುಗಳು) ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಹೆರಿಂಗ್ ಹಿಂದೆ ಸರಿದೂಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತ್ತು, ಆದರೆ ಗ್ರೀನ್ಪೀಸ್ನಿಂದ ಇದು ಸಮರ್ಥನೀಯ ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೂ ಕೂಡಾ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಉಪವಾಸಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ವರ್ಷದ ಮೂರನೆಯವರೆಗೂ ( ಲೆಂಟ್ , ಅಡ್ವೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರ) ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಮೀನಿನ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಜೀವನ ಚಕ್ರದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಶೇರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಫೆಥೆರಿಂಗೆ ಅವರು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ 18% ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ. Matjes ("MAH - ಚೆಸ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು "ಗ್ರೂನರ್ ಹೆರಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.
- "ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಸ್," ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು, ನಂತರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಚರಂಡಿಗಳಿಂದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ "ರೀಫಂಗ್ ಡೆರ್ ಮತ್ಜೆಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಐದು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಋತುವಿನ ಆರಂಭವನ್ನು ಆಚರಿಸುವ "ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಸ್" ಉತ್ಸವಗಳು ಇವೆ, ಆದರೂ ಆಳವಾದ ಶೀತಲೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳಾದ, "ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಸ್" ಅನ್ನು ಈಗ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು.
- "ಗ್ರೂನರ್ ಹೇರಿಂಗ್" ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ("ಮುಲ್ಲೆರೀನ್ ಆರ್ಟ್"), ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೊಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ಬ್ರದರಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಣ್ಣ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್, "ಬ್ರಾಟ್ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ನ್" ಅಥವಾ "ಪೆಲ್ಕಾರ್ಟೊಫೆಲ್ನ್" ನೊಂದಿಗೆ ಶೀತವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ "ಬ್ರದರಿಂಗ್" ಒಂದು ಸರಳ ಸಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- "ವೊಲ್ಹೆರಿಂಗ್" ಎಂಬುದು ರೋ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ಬಕ್ಲಿಂಗ್" ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಿಪ್ಪರ್ಗಳಂತೆಯೇ ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ (60 ° C) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಧೂಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟರು ಆದರೆ ತಲೆ ಮತ್ತು ರೋ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕೂಡಿದವು. ಚರ್ಮವು ಕೆಂಪು-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅವರು 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರು.
- "ಹೋಹ್ಹೇರಿಂಗ್," "ಇಹ್ಲೆನ್" ಅಥವಾ "ಸ್ಕೊಟನ್" ಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಒಣ. " ರೋಲ್ಮಾಪ್ಸ್ " ನಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಈ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
- "ಬಿಸ್ಮಾರ್ಕೆರಿಂಗ್" ವಿಂಗರ್ , ತೈಲ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುವ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಈ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು "ರೋಲ್ಮಾಪ್ಸ್" ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ "ರಸ್ಸನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. "ರೋಲ್ಮಾಪ್ಸೆ" (ಪಿಎಲ್) ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನ ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅವರು ಬರ್ಲಿನ್ನ ವಿಶೇಷತೆ.
- ಈ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಸಿನ ಮೂಲಕ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು "ಸಾಲ್ಜೇರಿಂಗ್" ಮೂಲ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು "ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಸ್" ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅವರು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕಲೆ ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಮೀನಿಯು ಮಧ್ಯ ಯುಗದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಯಿತು.