"ಅದು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ್ದರೂ, ಹಸುವಿನ ಮೊದಲ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪದರವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಲೇಖಕ ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ ಬರೆದರು. "ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ನಾನು ಯೋಗ್ಯವಾದದ್ದು ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಇದು ಮಿಲನೀಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಬೆಳಕನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ... ಕೆಲವು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ."
ಇಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆರ್ಟುಸಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದರು (ಅವರು 30 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವನಾಗಿದ್ದಾಗ 1850 ರಲ್ಲಿ ನಿವೃತ್ತರಾಗುವಂತೆ silks ನಲ್ಲಿ ವ್ಯವಹರಿಸುವಾಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಮಾಡಿದರು) ಮತ್ತು ವಿನಮ್ರ ಕುಟುಂಬದ ಊಟಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಏನಾದರೂ ಎಂದು ಟ್ರೈಪ್ನ ಭಾವನೆ - ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲ.
ಅವರ ಸಮಕಾಲೀನರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇದನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದರು: ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾರಿಗೂ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತವಾಯಿತು (1950 ರವರೆಗೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ವಾರಕ್ಕೆ ತಿನ್ನಲು; ಅವರ ಬಡತನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ದುಃಖವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವಲಸಿಗರು ವಲಸೆ ಬಂದರು). ಆದ್ದರಿಂದ ಬಡ ಪ್ರದೇಶದ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಪೆ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟವಾಗಿತ್ತು. ಅದರ ಉಪಉತ್ಪನ್ನ, ಟ್ರೈಪ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ಒಂದು ಸೊಗಸಾದ ಪುರಾತನ ಅಂಗಡಿ ಎಂದರೆ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ (1905 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ) ಒಂದು ಟ್ರಿಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್, ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ ಸಂಸ್ಕರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಾಸನೆಗಳನ್ನು "ಭಯಂಕರವಾಗಿ" ವಿವರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವರು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಟ್ರಿಪ್ ಬಹಳ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವವರು ಅಡಿಗೆ ಬಳಸಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.
ಅಂದಿನಿಂದಲೂ, ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿದೆ - ಯಾರೂ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಟ್ರೈಪ್ ಸಾರು ವಿನಂತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾನು ಇಟಲಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸದ ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ. Tripe ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನದ ಒಳಗಾಯಿತು; ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಸೊಗಸಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಈಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಜನರು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಆರ್ಟುಸಿ ಟ್ರಿಪೆನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಬಗ್ಗೆ (ಸರಿಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂಗಳು). ಇದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು; ಅನುಭವಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕಟುಗಾರರು ಮೂಳೆಯ ಬಿಳಿ ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬಹುದೆಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಟ್ರೈಪ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಪುನಃ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೇರಳವಾದ ನೀರು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಸೆಲ್ಲರಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮಡಕೆಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಂದು, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಉಷ್ಣವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಮತ್ತು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜುವುದು; ಟ್ರೈಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಟೆಂಡರ್ ಆಗಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೆರಳು-ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆ?
ಸ್ಟೀವಿಂಗ್ ಸರಳ ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಆರ್ಟುಸಿ ನೀವು "ಟ್ರಿಪ್ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಇಂಚಿನ ವಿಶಾಲ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಒಂದು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು.ಇದು ಬರಿದಾಗಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1/3 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು, 2 ಕಪ್ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳ 3/4 ಪೌಂಡ್ಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಗಂಟೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು , ದ್ರವವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ), ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತುರಿದ ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊದಿಂದ ಧೂಳು ಹಾಕಿ. "
ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಗುರಿಯನ್ನು (ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಈಟಿಂಗ್ ವೆಲ್ , 1996 ರಾಂಡಮ್ ಹೌಸ್ ಎಂದು ಭಾಷಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು) ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಯಶಸ್ವೀ ಇಟಲಿಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕವಾದ ಕುಸಿನಾ ಇ ಎಲ್ ಆರ್ಟೆ ಡಿ ಮಾಂಗ್ರಿರ್ ಬೈಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿಯ ಲಾ ಸೆನೆಜಾದಿಂದ ರೆಸಿಪಿ ಪಡೆದಿದೆ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಟ್ರಿಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:
- ಬುಸೆಕ್ಕಾ - ಮಿಲನೀಸ್ ಟ್ರೈಪ್ ಸೂಪ್
ಈ ಶ್ರೀಮಂತ, ಬೀನಿ ಸೂಪ್ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಾಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. - ಟ್ರಿಪ್ಪಾ ಅಲ್ಲಾ ರೊಮಾನ - ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಸರಳ, ರೋಮನ್-ಶೈಲಿಯ ಟ್ರೈಪ್.
- ಅಗ್ನೆಲ್ಲೊ ಟ್ರಿಪ್ಪ್ಯಾಟೊ - ಲ್ಯಾಂಬ್ ಒಂದು ಕುಕ್ಸ್ ಟ್ರೈಪ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಟಸ್ಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದಾಟಿದನು .
[ಡ್ಯಾನೆಟ್ಟೆ ಸೇಂಟ್ ಆನ್ಜ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿತ]