ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಹಸು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದೇ?

ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣಿನಿಂದ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದೇ? ಸರಳ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲ - ಕನಿಷ್ಠ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ. ರಿಯಲ್ ಫೆಟಾವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 70 ಶೇಕಡಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಮತ್ತು 30 ಪ್ರತಿಶತ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶೇಷಣಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಚೀಸ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು "ಫೆಟಾ" ಅಥವಾ "ಫೆಟಾ-ಟೈಪ್" ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಫೆಟಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ.

ದಿ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಫೆಟಾ

ಎಂಟನೇ ಶತಮಾನ BC ಯ ನಂತರ ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ. ಆಕಸ್ಮಿಕ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಎಂದು ಚೀಸ್ ಕೂಡಾ ಬರಬಹುದು - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಸಾಗಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು. ಫೆಟಾವನ್ನು ಮೊಸರು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರಲ್ಲೇನಿದೆ?

ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸದಸ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ನಡುವೆ 16 ವರ್ಷಗಳ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಯ ನಂತರ, EU ಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ನ್ಯಾಯಾಲಯ ಅಂತಿಮವಾಗಿ 2005 ರಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ಗೆ "ಫೆಟಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ನ್ಯಾಯಾಲಯವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದೆ:

• ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅಥವಾ ಅದು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಬಹುದು, ಅದು 30 ಪ್ರತಿಶತ ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
• ಫೆಡೆವನ್ನು ಮ್ಯಾಸೆಡೋನಿಯಾ, ಥ್ರೇಸ್, ಎಪಿರಸ್, ಥೆಸ್ಸಾಲಿಯಾ, ಮೈನ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಗ್ರೀಸ್, ಪೆಲೋಪೋನೀಸ್ ಪರ್ಯಾಯದ್ವೀಪದ ಮತ್ತು ಲೆಸ್ವೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮೈಟೈಲ್ನಿ ದ್ವೀಪದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.
• ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ನ ಸರಾಸರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು 52.9 ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ, 26.2 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬು, 16.7 ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 2.9 ಶೇಕಡಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 4.4 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು pH ಆಗಿರಬೇಕು.

ನ್ಯಾಯಾಲಯ ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ:

"ವಕೀಲ ಜನರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಲ್ಲಿ, 'ಫೆಟಾ' ಮೂಲದ ಹೆಸರಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರೀಸ್ನ ಗಣನೀಯ ಭಾಗದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಸರದಿಂದ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಔಟ್. "

ಟ್ರೂ ಫೆಟಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾದ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಫೆಟಾ ಒಂದು ಅರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಿ - ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತಾ - ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫೆಟಾ ಕಟುವಾದ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾಂಗ್ನ ಮಟ್ಟವು ಕುರಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು - ಆಕೆ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತನ್ನ ಹಾಲುಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಗ್ರೀಸ್ "ಫೆಟಾ ಚೀಸ್" ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ಕೋರ್ಟ್ ತೀರ್ಪು ನೀಡಿರುವ ಕಾರಣ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಾಧಿಸುವ ಆ ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನನ್ಯವಾದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ನಿಜವಾದ ಫೆಟಾ.

ಎಂಪೋಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ " ಟೆಲೆಮ್ಸ್ " ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ. ರುಚಿ ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆರಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಆವೃತ್ತಿ ಸಹ ಕೆನೆ ಆದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ - ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಫೆಟಾದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಂದ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾವಾರು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದರೆ 2005 ರ ಇಯು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ತೀರ್ಮಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆ ದೇಶಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಫೆಟಾ" ಎಂದು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. .