ನಿಯಮಿತ ಗಾತ್ರದ ಬಿಸ್ಟೆಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಒರೆಂಟಿನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆಯೇ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡವು. ಪೆಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ ಬಿಸ್ಟೆಕ್ಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನವನ್ನು ತನ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಕ್ಸಿನಿಯದಲ್ಲಿನ ಲಾ ಸೈನ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಾಳೆ: "ನಮ್ಮ ಪದ bistecca ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಗೋಮಾಂಸ-ಸ್ಟೀಕ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಅರ್ಥ ಇದು ಕೇವಲ ಮಾಂಸ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ದಪ್ಪ ಒಂದು ಬೆರಳು, ಅದರ ಮೂಳೆ ಜೊತೆ, ಒಂದು ಪಸರಿಸುವ ಸಣ್ಣ ತುಂಡಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ನ ಹತ್ಯೆಗಾರರು ನವಜಾತ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳೆರಡನ್ನೂ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಕರುಳಿನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ; ನಂತರದ ಮಾತುಗಳು, ಅನೇಕ ಮಂದಿ ತಮ್ಮ ಗಂಡಂದಿರು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆಂದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. "ಈ ಖಾದ್ಯವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದು, ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಇನ್ನೂ ಇಟಲಿಯ ಉದ್ದಗಲಕ್ಕೂ ಹರಡಿಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಅನೇಕ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಸುವವರು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಕರಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೊತೆ ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು tendt ಅನ್ನು ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಫೈಲ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಒಂದು ಕಟ್ನಂತೆ, ಬಿಸ್ಟೆಕ್ಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಯಾರೆಂಟಿನ ಈಗ ಇಟಲಿಯ ಉದ್ದಗಲಕ್ಕೂ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ-ಗಾತ್ರದ ಬಿಸ್ಟೆಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಯಾರೆಂಟಿನಾ ನೀವು ಅಥವಾ ನಾನು ರೀತಿಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿದೆ.ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಭಾಷಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿರುವವರು ಇದನ್ನು ಟಿ-ಬೋನ್ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.
02 ರ 07
ಲಾ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನ ಕಟ್ ಅಪ್
ಸಾಮಾನ್ಯ-ಗಾತ್ರದ ಫಿಒರೆಂಟಿನಾ, ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೋರುತ್ತಿದೆ: ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಫೈಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ರೆ-ಫೈಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಟೆಂಡರರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು ಕಡತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು ಕಾಂಟ್ರೆ-ಫೈಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಯು ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆರ್ಟುಸಿ ಸೂಚನೆಗಳು: "ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಬಂದಂತೆಯೇ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಕಾಲದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತೀವವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸೌಂದರ್ಯವು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹರಿಯುವ ರಸದಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ ಅದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಬೆಂಕಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಅದು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಬೇರೆಯದರಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ಅನೇಕ ರೀತಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಜಿಡ್ಡಿನಂತೆ ಮತ್ತು ವಾಕರಿಕೆಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. "ಆರ್ಟುಸಿ ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗಿನಿಂದ ತಂತ್ರವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗ ಜನರು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ಯಾಟ್. ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ, ಅವರು ನಿಯೋನ್ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಫಿಒರೆಂಟಿನವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.
03 ರ 07
ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಫಿಒರೆಂಟಿನ?
ಒಂದು ದಪ್ಪ ಪಿಯೋರೆಂಟಿನಾ.
ಎರಡು ಹಿಂದಿನ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಈಗ ಒಂದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಮಾಂಸ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರೀತಿಯ ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ; ಅವರು 1 ರಿಂದ 1 1/2 ಇಂಚುಗಳು (2.5-4 ಸೆಂ.ಮೀ) ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 2-3 ಪೌಂಡುಗಳನ್ನು (1 ರಿಂದ 1.5 ಕೆ) ತೂಕವಿರುತ್ತಾರೆ.
ನೀವು ಉತ್ತಮ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಪ್ರದರ್ಶನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಕ್ಕದ (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯ) ನೀವು ಕಾಣುವಿರಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಣಕವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಟುಕವನ್ನು ಕೇಳಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಚಿಯನಿನಾ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಡರಿಯೊ ಸೆಕ್ಚಿನಿಯವರು, ಮಾಸ್ಟರ್ ಬುತ್ಚೆರ್ ಅವರು ಚಿಯಾಂಟಿಯ ಪನ್ಜಾನೋದಲ್ಲಿನ ತನ್ನ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.
07 ರ 04
ಲಾ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನಾ: ಹೌ ಡರಿಯೊ ಸೆಚಿನಿ ಕುಕ್ಸ್ ಇಟ್
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಫಿಯೊರೆಂಟೈನ್. ಡರಿಯೊ ಸೆಕ್ಚಿನಿಯು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಟುಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದು, ವರದಿಗಾರನು ಮೂಳೆ ಜೋಡಿಸಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ನಿಷೇಧವನ್ನು EEU ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕೇಳಬೇಕು. ಅವರ ಸೂಚನೆಗಳು: ಗಟ್ಟಿಮರದಿಂದ, ಮತ್ತು 4 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹಾಟ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ರವು ಹೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ...
... ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಕೆಳಗೆ ಶಾಖ ಚಲಾಯಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿಂತು. ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು, ಡರಿಯೊ ಅಪರೂಪದ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ; ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಾನಶೀಲತೆಯನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಭಾವನೆ ( ಇಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಪಠ್ಯ ), ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಗಮನಿಸಿ: ನಮ್ಮ ಗುಂಡಿನ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಈ ಶಾಟ್ ಅನುಕ್ರಮದಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲುಬಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಮೂಳೆಯಾದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾವತಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಮೂಳೆಯು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆಟ್ಟಗೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿ 2 1/2 ಪೌಂಡ್ (1.2 ಕೆ) ಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು.
07 ರ 07
ಲಾ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನಾ: ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ
ಒಂದು ದಪ್ಪ ಪಿಯೋರೆಂಟಿನಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಫಿಒರೆಂಟಿನಿಯು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದರೂ , ಇಟಾಲಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಟಾಗ್ಲಿಯಟಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ಕೆಲವು ಜನರು ಚೂರುಚೂರು ಅರುಗೊಲವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಟಾದ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ನಾನು ಅಭ್ಯಾಸದ ಮಹಾನ್ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲ), ಸರಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದಿಗಳು ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಇಡುವ ಸುಟ್ಟ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ರೀತಿಯ ಡೇರಿಯೋ ಸೆಕ್ಚಿನಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಜೊತೆ, ಧಾನ್ಯದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯಿಂದ ಫೈಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ರೆ-ಫೈಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಚದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ (ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಅಪರೂಪದದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ) ಮತ್ತು ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಇಂಚು (1 ಸೆಂ.ಮಿ) ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
07 ರ 07
ದಪ್ಪ ಫಿಯೊರೆಂಟಿನ ಸೇವೆ
ಬಡದ ಬಿಸ್ಟೆಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫೈರಂಟಿನಾ, ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆ, ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ! ಏನು? ಚಿಯಾಂಟಿ ಕ್ಲಾಸಿಕೊ, ಮತ್ತು ನಾನು ವಿಲ್ಲಾ ಕೆಪಾಗ್ಗಿಯೊ 1999 ರಿಸರ್ವವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ನಿಜಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ ಜೋಡಣೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.