ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ ತನ್ನ ದಪ್ಪ-ಕಟ್, ಕರಗುವಂತೆ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಟೀಕ್ - " ಬಿಸ್ಟೆಕಾ ಅಲ್ಲಾ ಫಿಒರೆಂಟಿನ " ಗಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಅಮೇರಿಕನ್ನರು ಇದನ್ನು ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗಡಿಬಿಡಿಯು ಏನೆಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತೇನೆ; ಫ್ಲೋರೆನ್ಸ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್ನ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವರ್ಗವಾಗಿದೆ: ಸಂತೋಷದಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಗಾಗಿ ಕೋಮಲದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ರಹಸ್ಯವು ಜಾನುವಾರು, ಚಿಯನಿನಾ ತಳಿಯಾಗಿದೆ.
ಚಿಯಾನಿನಾ ಜಾನುವಾರುಗಳು ಟಸ್ಕನಿ ಪ್ರದೇಶದ ಅರೆಝೊ ಬಳಿಯ ವ್ಯಾಲ್ ಡಿ ಚಿಯಾನಾ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಎತ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ಮಾಂಸಗಳು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳವುಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿ 6 ಪೌಂಡುಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಚಿಯಾನಿನಾ ದನದ ಮೂಲವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಅಮೇರಿಕನ್ ಚಯಾನಾ ಅಸೋಸಿಯೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೊಂದು ತಳಿಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ; (ನೀವು ನಂಬುವ ಕಟುಕಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ) 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಪೌಂಡ್ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 3/4 ರಿಂದ 2-ಇಂಚು ದಪ್ಪ (700-900 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 4 ಸೆಮೀ ದಪ್ಪ).
ಲೇಖಕರು ವಿಟ್ಟೊರಿಯೊ ಜನಿ ಮತ್ತು ಗಿಯಾಂಪಾಲೊ ಪೆಕೊರಿ " ಎ ಫುಕೊಕೊ ವಿವೋ " ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಯಾಲಿಯನ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿ, ದಪ್ಪವನ್ನು ಟಿ-ಬೋನ್ ದಪ್ಪದಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಫೈಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ರೆ-ಫೈಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ; ಇದರರ್ಥ ಒಂದು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕೂಡ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.
ಫಿಯೊರೆಂಟಿನ-ಶೈಲಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ ಸಾಂಗು (ಬಹಳ ಅಪರೂಪ) ಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇದು ಅಂತಹ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದು ಅಪರಾಧವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ದಪ್ಪ (ಸುಮಾರು 2 ಇಂಚಿನ) ಸ್ಟೀಕ್, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕಟ್ಗಾಗಿ,
- ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡತ ಮತ್ತು ಕಾಂಟ್ರೆ-
- ಫೈಲ್ಟ್. ಅದು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ T- ಬೋನ್ ಅಥವಾ ಬಳಸಿ
- ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್
- .)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- ಡ್ಯಾಶ್ ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ತಯಾರಿಸಿ
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ (ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು; ಸುಮಾರು 4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ), ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು 4 ಅಂಗುಲಗಳಷ್ಟು (10 ಸೆಂ.ಮೀ. ಇದು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಿಲ್
ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹುಡುಕಿರಿ, ತದನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಮುಕ್ತವಾದಾಗ, ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್, ಫ್ಲಿಪ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಫ್ಲಿಪ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೇನೆಂದರೆ, ಶಾಖವು ಶಾಶ್ವತವಾದ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆರಂಭಿಕ ಆರಂಭದ ಅತಿಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಸಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜೀವಂತವಾಗಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಷ್ಟು ಸಮಯ? ಇದು ನಿಮ್ಮ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು 2-ಇಂಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 1 ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತೀ ಭಾಗಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ.
ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಾನಶೀಲತೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಅಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಅಪರೂಪದಿಂದ ಹಾದು ಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಅದು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ ಗಾಢವಾಗುವುದು, ಅದು ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಭಾವನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಬಾಬ್ ಪಾಸ್ಟೊರಿಯೊ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ಶಾರ್ಟ್ ಕೋರ್ಸ್: ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ತಳದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ - ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ತೋರುಬೆರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಶುಕ್ರದ ದಿಬ್ಬದೆಂದು (ನಿಜವಾಗಿಯೂ!) ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.ಇದು ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ ಭಾಸವಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಪಾಮ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ. ಮಧ್ಯಮ. ಪಿಂಕಿಎ ಗೆಣ್ಣು ನಲ್ಲಿ ಕೈ ಹೊರಗೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿರಿ. ಒಳ್ಳೆಯದು. "
ಸೇವೆ
ಹಿಂದೆ, ಜನರು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾಟ್ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಆದರೆ ಇಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಬಹಳಷ್ಟು ನಿಂಬೆ ಬೆಣೆ ಮತ್ತು ಟಾಸ್ಡ್ ಸರಳ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ . ಪಾರ್ಶ್ವ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಇತರ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ , ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಸೂಟೆಡ್ ಸ್ಪಿನಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿನಿ ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಶ್ರೀಮಂತ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ, ಅಂದರೆ ಒಂದು ಬ್ರಿಯಾನೆಲ್ಲೋ, ಅಥವಾ ಬರೊಲೋ ಎಂಬ ಚಿಯಾಂಟಿ ಕ್ಲಾಸಿಕೊ ರಿಸರ್ವ.
ಡ್ಯಾನೆಟ್ ಸೇಂಟ್ ಆಂಗೆ ಸಂಪಾದಿಸಿದ್ದಾರೆ