ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೇಳಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿ

ಒವನ್ ಉಷ್ಣತೆ, ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪ, ಎಲುಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಶೇಕಡ ಕೊಬ್ಬು ಮುಂತಾದ ಮಾಂಸದ ಕುಕ್ಗಳು ​​ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಚಾರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಲಹೆಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು.

ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು ಮಾಂಸದ ದಾನತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಸಮಯಗಳಿವೆ.

ಈ ನಿದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯ ಚಾರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು.

ಕೆಳಗೆ ನೀವು ಅಪರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ, ರಚನೆ, ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧದ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನ. ಕೆಳಗಿನ ಬಣ್ಣದ ವಿವರಣೆಗಳು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಹಂದಿ, ಇತರ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ದಾನತೆಗೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಾರದು.

ಅಪರೂಪ

ತಾಪಮಾನ: ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಪ್ರಕಾರ, "ಅಪರೂಪದ" ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವು 136 ರಿಂದ 140 ಎಫ್ (58 ರಿಂದ 60 ಸಿ) ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು 140 ಎಫ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಪಾಯದಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಒಯ್ಯುವ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ 10 ರಿಂದ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು (ರೋಸ್ಟ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಗೋಚರತೆ: ಅಪರೂಪದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಂತರಿಕದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಬಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರವು ಕೇವಲ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಸಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಟೆಕ್ಸ್ಟರ್: ಕಚ್ಚಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೈಯನ್ನು ಲಿಂಪ್ ಇಡಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ತೋರುಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಮೃದು ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೋಲಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯಮ

ತಾಪಮಾನ: 160 ರಿಂದ 167 ಎಫ್ (71-75 ಸಿ) ನ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು "ಮಧ್ಯಮ" ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಗೋಚರತೆ: ಮಧ್ಯಮ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ . ಸೆಂಟರ್ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಪರೂಪದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಇರಬಾರದು. ಮಧ್ಯಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ರಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ: ಮಧ್ಯಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಅಪರೂಪದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೈಯನ್ನು ಚಾಚಿದಾಗ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್ ಬೆರಳಿನ ನಡುವಿನ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಗಿದಿದೆ

ತಾಪಮಾನ: 172 ರಿಂದ 180 ಎಫ್ (78 ರಿಂದ 82 ಸಿ) ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಶುಷ್ಕತೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆ: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಬೂದು / ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ: ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ವಿನ್ಯಾಸವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವಿನ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತಂತ್ರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮಾಂಸದ ಬಗೆಯ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆ ಚಾರ್ಟ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ನೆನಪಿಡಿ.