ಬೀರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂಬುದು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಬಿಯರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಿಸದೆ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವ ಬಿಯರ್ ಮುಖ್ಯ ಏಕೆ?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಯರ್ಗೆ ತೆರಳಿದರು.

1873 ರಲ್ಲಿ, "ಅಮೇರಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನ ಪೇಟೆಂಟ್" 135,245 "ಸುಧಾರಣೆ ಇನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಬೀರ್ ಮತ್ತು ಅಲೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅವರ ಸುದೀರ್ಘ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು:

"ನನ್ನ ಹೊಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಪದವಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣಿಸದೆ ಸಾಗಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ."

ತಯಾರಿಕೆಯ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಬಿಯರ್ನಿಂದ ಸೋಂಕಿನ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿತ್ತು.

ಪಾಶ್ಚರೀಸ್ಡ್ ಬಿಯರ್ ಎನಿ ಗುಡ್?

ಪಾಶ್ಚರ್ರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಬಹುಶಃ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಟೈಮ್ಸ್ ಬದಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಬಿಯರ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಂದಿನ ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆಂದೂ ಕಾಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಬಿಯರ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಅಥವಾ ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಯೂ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಬಿಯರ್ ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೂ 'ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ' ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಬಿಯರ್ನ ನಿಜವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಬಿಯರ್ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಮಾದರಿಯ ಪಕ್ಕ-ಪಕ್ಕದ ಹೋಲಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಪರಿಮಳದ ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಊಹಾಪೋಹಗಳಾಗಿವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಜೀವಂತ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದಾಗ ಆ ಬೀರ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ನಮಗೆ ಗೊತ್ತು. ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಸಮಾಜವು ಇದನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರದ ರಕ್ಷಣೆಯು ಅವರ ಬಿಯರ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಬ್ರೂವರ್ ಭಾವಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವರ ಬಿಯರ್ನ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸುವಾಗ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಬ್ರೂವರ್ ಮುಂದಿನ ತಿಂಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸುವಂತಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕನು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಶೇಷ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪರಿಗಣನೆಗಳು

ಹೋಮ್ಬ್ರೂಬ್ಸ್ ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಒಮ್ಮತವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ 'ಮಾಡಬೇಡ' ಎಂದು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಿಯರ್ಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಶೋಧಿಸುವಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಬಗ್ಗೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು, ಆದರೆ, ಅನೇಕ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬ್ರೂವರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಬಿಯರ್ಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚೀಕರಿಸು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಡಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಬಾಟಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯು ಅವರ ಬಿಯರ್ಗಳಾಗಿದ್ದು ಇದರರ್ಥ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.