ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಈ ಮೊಲ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕ ಟೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ನಿಗೆಲ್ ಸ್ಲೇಟರ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
ನಿಗೆಲ್ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಬಹುತೇಕ ಮಾಂಸಗಳು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಆದರೆ, ಕಾಡು ಮೊಲವು ಅದರ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಯ್ಕೆಗಳ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊಲದ ಎಲುಬುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು fiddly ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಔಟ್ ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಬನ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಕೆಲವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಪರ್ಪಲ್ ಬ್ರೊಕೊಲಿಗೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ.
ನಾನು ಎಪಿಟೋಮೈಸ್ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಿಗೆಲ್ನಿಂದ ನಾನು ಕಡಿಮೆ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅವನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 600 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಲ (ಕಾಡು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತಡಿ ತುಂಡುಗಳು)
- 1 tbsp. ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಧೂಳು ಮೊಲದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತ)
- 40 ಗ್ರಾಂ. ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- 200 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ (ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ)
- 6 ಸಣ್ಣ ಕಿರು
- 4 ಚಿಕ್ಕ ಮಧ್ಯಮ ಟರ್ನಿಪ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
- 100 ಮಿಲಿ. ಒಣ ಮಂಗಳಲಾ
- 900 ಮಿಲಿ. ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅತಿಯದ ಕೆನೆ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಋತುವಿನ ಮೊಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಧೂಳು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮೊಲವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಮೊಲವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾವನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಇಲಾಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಮೊಲದ ಹೊರಹೋದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕನ್ಗೆ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಿರುಕೊರೆಗಳು ಮೃದುವಾದರೂ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಂಗಳಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಮೊಲದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ತಡಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತಡಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾದುಹೋಗುವವರೆಗೆ, ಮಾಂಸವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಇಳಿಸುವವರೆಗೂ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸರಿಸುಮಾರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.