ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವ ಚೀಸ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಚೀಸ್ನ ಚಿಂತನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಸವಿಯಾದ ಪದವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಲೆಮಾರಿ ಗೋಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಇತಿಹಾಸವು ಕನಿಷ್ಠ 4,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕುರಿ, ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು.

ಫೆಟಾ

ಫೆಟಾವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಕ್, ಫೆಟಾ ಆಧುನಿಕ ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಯಸ್ಸಾದ ಆದರೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಫೆಟಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಬುದ್ಧಿಶಕ್ತಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಫೆಟಾವು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಂದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಬ್ನೆ

ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿದ ಮೃದು ಕೆನೆ ಚೀಸ್, ಲ್ಯಾಬ್ನೆಹ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ಗಿಂತ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅದ್ದು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಒಂದು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಗೆ ಬೇಗಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡುವಂತೆ ಲ್ಯಾಬ್ನೆ ಬಳಸಿ.

ಅಕವಿ

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅಕೆವಿ ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ನ ಅಕರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಮೃದುವಾದ, ಶುಷ್ಕವಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ನಬುಲ್ಸಿ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅರೆ-ಹಾರ್ಡ್ ಬ್ರಿನ್ಡ್ ಗಿಣ್ಣು, ನಬುಲ್ಸಿ ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಡಬಹುದು. ನಬುಲ್ಸಿ ಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಟಾಯೆಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಜಿಬ್ನೆ ಅರಬಿಹ್

ಈಜಿಪ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸೌಮ್ಯ ಚೀಸ್, ಜಿಬ್ನೆ ಅರಬಿಹೆಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಗಿಣ್ಣು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟೆಸ್ಟೋರಿ

ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಈಜಿಪ್ಟ್ನಿಂದ ಟೆಸ್ಟೋರಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೌಮಿ

ಆಡು ಮತ್ತು ಹಡಗಿನ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಾದ ಹಾಲ್ಲೌಮಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಘನ ಬೈಟ್ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಹಾಲೌಮಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲೌಮಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶಾಂಕ್ಲಿಷ್

ಶಾಂಕ್ಲಿಷ್ ಎಂಬುದು ಸಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲೆಬನಾನ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕುರಿಗಳ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ತಿನ್ನಬಹುದು. ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿರುಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಗರಗಸದ ಶಾಂಕ್ಲಿಷ್ ಒಂದು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.