12 ರಲ್ಲಿ 01
ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನೈಫ್ ಸ್ಕಿಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯೂರೇಟ್ ಮಾಡಿ
ನೀವು ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳ ಚಾಕು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾದ, ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳೆಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಡೈಸ್, ಬ್ಯಾಟೋನೆಟ್, ಜೂಲಿಯೆನ್, ಬ್ರೂನೋಯಿಸ್, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ.
12 ರಲ್ಲಿ 02
ದೊಡ್ಡದಾದ ದಾಳಗಳು
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ದೊಡ್ಡ ಡೈಸ್ 3/4 ಇಂಚು × 3/4 ಇಂಚು × 3/4 ಇಂಚು ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯ ಚಾಕು ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಚದರ ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮುಂತಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
03 ರ 12
ಬ್ಯಾಟನ್ನೆಟ್
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಬ್ಯಾಟೋನೆಟ್ (ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಬಾಹ್- ಟೋ -ಎನ್ಎಇ) ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ 1/2 ಇಂಚು × 1/2 ಇಂಚು × 2 1/2 ರಿಂದ 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಟ್, ಮಧ್ಯಮ ಡೈಸ್ಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
12 ರ 04
ಮಧ್ಯಮ ದಾಳಗಳು
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಮಧ್ಯಮ ಡೈಸ್ 1/2 ಇಂಚು × 1/2 ಇಂಚು × 1/2 ಇಂಚು ಅಳತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ ಡೈಸ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಡೈಸ್ಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿ ಕೇವಲ "ಚೌಕವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
12 ರ 05
ಅಲುಮೆಟ್ಟೆ
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ 1/4 ಇಂಚು × 1/4 ಇಂಚು × 2 1/2 ರಿಂದ 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಳತೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಲ್ಯೂಮೆಟ್ಟೆನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಬೆಂಕಿಯ ಕಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಣ್ಣ ದಾಳಗಳಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ.
12 ರ 06
ಸಣ್ಣ ದಾಳಗಳು
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ದಾಳದ ಕಡಿತದ ಅಲ್ಪಮಟ್ಟದ ಡೈಸ್ಗಳು 1/4 ಇಂಚು × 1/4 ಇಂಚು × 1/4 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಳತೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮೆಟ್ ಅನ್ನು 1/4-ಇಂಚಿನ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12 ರ 07
ಜೂಲಿಯೆನ್
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ 1/8 ಇಂಚು × 1/8 ಇಂಚು × 2 1/2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಳತೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಅಲುಮೆಟ್ಟೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಾಗಿ ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ತೆಳು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
12 ರಲ್ಲಿ 08
ಬ್ರೂನೈಸ್
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಬ್ರೂನೈಸ್ ಚಾಕು ಕಟ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೋನ್-ವಾಹ್ಜ್) 1/8 ಇಂಚು × 1/8 ಇಂಚು × 1/8 ಇಂಚು, ಇದು ಡೈಸ್ ಕಡಿತ ಚಿಕ್ಕ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂನೈಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
09 ರ 12
ಫೈನ್ ಜೂಲಿಯೆನ್
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಉತ್ತಮ ಜೂಲಿಯೆನ್ ಚಾಕು 1/16 ಇಂಚು × 1/16 ಇಂಚು × 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಅಳತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಬ್ರೂನೈಸ್ ಕಟ್ಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12 ರಲ್ಲಿ 10
ಫೈನ್ ಬ್ರುನೋಯಿಸ್
ಮೂಲ ನೈಫ್ ಕಟ್ಸ್. ಫೋಟೋ © ಡ್ಯಾನಿಲೊ ಅಲ್ಫಾರೊ ಉತ್ತಮವಾದ ಬ್ರೂನೈಸ್ ಚಾಕು ಕಟ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೋನ್-ವಾಹ್ಜ್) 1/16 ಇಂಚು × 1/16 ಇಂಚು × 1/16 ಇಂಚು ಅಳತೆ. ಅದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದು!
12 ರಲ್ಲಿ 11
ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ
ಕೇಟೀ ವರ್ಕ್ಮ್ಯಾನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬ್ರೂನೈಸ್ಗಿಂತ ಸಣ್ಣದಾದ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ನಿಖರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಇತರ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.
12 ರಲ್ಲಿ 12
ಚಿಫೋನಡೆ
ಮೊಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಟ್ಸನ್ ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ತುಳಸಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಜೋಡಿಸಲಾದ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಲಂಬವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ.