ಅಧಿಕೃತ ರುಚಿಯಾದ ಝ್ಯಾಜಿಯಾಂಗ್ಮಿಯಾದ ಚೈನೀಸ್ ನೂಡಲ್ ರೆಸಿಪಿ

Zhaijiangmian (炸醬麵) ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಚೀನೀ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊರಿಯನ್ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೂಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಝಿಜಿಯಾಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೌಕವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜುಲಿಯೆನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಬೀಜಿಂಗ್ ಜನರು. ಥೈವಾನೀ ಜನರು ಮಾಂಸ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೋಫು (豆干 ಅಥವಾ 豆腐干), ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ (豆瓣醬) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ (甜麵醬) ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಿಮ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ನ ಜನರು ಝಿಯಾಂಗ್ಯಾಂಗ್ಯಾನ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಜನರು ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ನ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದಂತೆಯೇ ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್ ಶೈಲಿಯ ಝ್ಯಾಜಿಯಾಂಗ್ಮಿಯಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ.

ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಮತ್ತು ನನ್ನ ತಾಯಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಝಾಜಿಯಾಂಗ್ಮಿಯಾನ್ ಸಾಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೋಫು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಜುಲಿಯೆನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಎಡಮೆಮ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಜುಲಿಯೆನ್ಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತೇನೆ ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಎಡಮೆಮ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅವರು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸುಲಭವಾಗದಿದ್ದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ವಿಶಾಲವಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶಾಲ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಹೊರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿದರೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರಬರುವ ವಿಶಾಲ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ನೂಡಲ್ಗಾಗಿ ಹೋಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಚೆವ್ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನ್ನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಂಯೋಜಿತ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಊಟ ಮಾಡುವಾಗ ಇದು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 400 ಗ್ರಾಂ ನೂಡಲ್ಸ್ (ನೀವು ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.)
• 300 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ನಾನು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಟ 30% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ)
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೋಫುಗಳ 6 ತುಣುಕುಗಳು (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಿಜ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು)
• 120 ಗ್ರಾಂ ಬೀನ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು
• 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್)
• ಎಡಾಮೇಮ್ ಬೀನ್ಸ್ನ 1 ಬೌಲ್
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಿರು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
• 3 ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
• 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಬೀಜವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
• ಸೀಸನಿಂಗ್ಸ್ಗಾಗಿ:
• 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
• 2 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 1/2 ಚಮಚ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್
• 1 ಟೀಚಮಚ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ವಿಧಾನ:

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೈಲವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಸಿ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಕಿರುಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿದು ಹಾಕಿ.
2. ಪೂರ್ಣ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರವರೆಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೋಫು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಸಿಹಿ ಹುರುಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಎಡಾಮೇಮ್ ಬೀನ್ಸ್, ನೀರು, ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

1. ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಂತ 4 ಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಒಣಗಬೇಕು.
2. ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅದೇ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ತಣ್ಣಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಡಿಶ್ ಈಗ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ)
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು	515
ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು	16 ಗ್ರಾಂ
ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು	4 ಗ್ರಾಂ
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್	5 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್	43 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಸೋಡಿಯಂ	872 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	56 ಗ್ರಾಂ
ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್	13 ಗ್ರಾಂ
ಪ್ರೋಟೀನ್	41 ಗ್ರಾಂ

(ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.