ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಳೆಗಳಿಂದ ತೋಟಗಳಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಬಳಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಅದರ ದಪ್ಪವಾದ, ರಸವತ್ತಾದ ಕಾಂಡಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 1/2 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ (ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಾಂಡಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದವು)
- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ
- 1 ಕಪ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/2 ಕಪ್ ನೀರು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ)
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಯೋಡಿಸ್ಡ್ ಉಪ್ಪು)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 3 allspice (ಇಡೀ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮಹಾನ್ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವ ಕೀಲಿಯು ದಪ್ಪವಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು. ಅವರು 1/8 ಮತ್ತು 1/4 ಇಂಚು ದಪ್ಪದ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ನ ನಿಮ್ಮ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಿರಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತರಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲೆಗಳ ಸಮೂಹಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸ್ನಾನ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಆ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ! ಅವರು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಮ್ಮಿಳನವಾದ ಆಸ್ತಿಯು ಉತ್ತಮ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಸುಮಾರು 1 1/2 - 2 ಅಂಗುಲ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ದಪ್ಪನಾದ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅರ್ಧ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕಾಂಡದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ). ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಜಾರ್ ಲಂಬವಾಗಿರುವಾಗ ಅವರು ಲಂಬವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲು, ಕೆಳಗಿನ ಹಂತದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಆ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಚೆದುರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕಾಂಡಗಳ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಒಂದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ತನಕ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೇಲುತ್ತದೆ.
- ಇತರ ಜಾರ್ (ಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಪರ್ಸ್ಲೇನ್ ಕಾಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ 1/2 ಲವಣಾಂಶದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ರಿಮ್ಸ್ ನಡುವೆ ಒಂದು ಇಂಚಿನ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
- ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ . 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ರುಚಿಯ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ - ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದಕ್ಕೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 6 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 75 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |