ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಪರಿಚಯ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅವರ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಮಿಠಾಯಿಗಳೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು "ಸಕ್ಕರೆ" ಅಥವಾ "ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ" ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ
ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು "ಬೆಳಕು" ಮತ್ತು "ಗಾಢ" ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ; ಲಘು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯು ಒಂದು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.
ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ
ಸಹ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಧಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಕೂಲ ಫಲಿತಾಂಶವಿಲ್ಲದೆ ನಿಯಮಿತ ಹರಳುಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ
ಸಹ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸೇರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ; ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪುಡಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್
ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಲೈಟ್" ಮತ್ತು "ಡಾರ್ಕ್" ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ; ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳಕನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದಿಂದ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆನೆ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಫಡ್ಜಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ತಿರುವು
ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕರೆದರೆ ಮಾತ್ರ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
ಹನಿ
ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸೌಮ್ಯ ಬೀ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಜೇನುತುಪ್ಪವು "ಕೆನೆಡ್" ಅಥವಾ "ಜೇನುತುಪ್ಪ ಹರಡುವಿಕೆ" ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲ, ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು.
ಮೊಲಸ್
ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಕಪ್ಪು ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ.