ಡಾಫಿನೊನೈಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಡಾಫಿನೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಹೋಮ್ ಕುಕ್ ಈ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಪೌಲಾ ವೋಲ್ಫ್ಟ್ಟ್ನಿಂದ ತುದಿ: "ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿರಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ತಾಪವು ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ."
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕ್ಲೇ ಪಾಟ್ ಕುಕಿಂಗ್ ನಿಂದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣಗೊಂಡಿದೆ : ಪೌಲಾ ವೋಲ್ಫ್ಟ್ಟ್ (ವಿಲೇ 2009) ಮೂಲಕ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಅರ್ಧಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸಲಾಯಿತು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1½ ಕಪ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ
- 1½ ಕಪ್ಗಳು ಭಾರಿ ಕೆನೆ
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ
- 1 ಕಪ್ ಚೂರುಚೂರು ಎಮ್ಮೆನ್ಹೇಲರ್, ಗ್ರೂಯೆರ್, ಅಥವಾ ಕಾಮೆ ಚೀಸ್ (ಸುಮಾರು 3½ ಔನ್ಸ್)
- 1½ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ½ ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ¼ ಟೀಚಮಚ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
- 2½ ಪೌಂಡ್ ಯುಕಾನ್ ಗೋಲ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿದ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪ್ರೀಫ್ರೆಡ್ ಕ್ಲೇ ಪಾಟ್: 9- X 12 ಇಂಚಿನ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ (10 ರಿಂದ 12-ಕಪ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ)
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು 350 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಗ್ರೀಸ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕೇವಲ ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ದೊಡ್ಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮತ್ತು 3/4 ಕೆನೆ ಹಾಟ್ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ತೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕೆನೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ಉಜ್ಜುವಂತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಹೊಳಪು. ಚೀಸ್ 3/4 ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸಲು 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಗೆ ಸೀಸನ್.
- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಬಟರ್ಡ್ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಉಳಿದ 3/4 ಕಪ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು 400 ° ಎಫ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮುಚ್ಚಿದ ಟವಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ; 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಫ್ಲಾಟ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 3/4 ಕಪ್ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಮೇಲಿನ ತುಂಡನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಮುಕ್ತಾಯದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಂದು:
ಲೋಬ್ಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಔ ಗ್ರಾಟಿನ್
ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ Quiche
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 444 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 30 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 118 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 620 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 33 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 12 ಗ್ರಾಂ |