ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ , ಬೇಕರ್ಸ್ (ಸೂಪರ್ಫಿನ್) ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟರ್ ಕೆನೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 1/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ತಾಮ್ರ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಲ್ಲವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೌಲ್ಗಳು ಗ್ರೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಇದು ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ತೀವ್ರ ಶಿಖರಗಳು ರೂಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಅಳೆಯುವ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳುಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಚರ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹಾದು ಹೋದರೆ ಮಧ್ಯದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ, ಬೀಟರ್ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿವೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 02
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ನಾನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಶೀತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಉತ್ತಮವಾದವು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ನಾನು ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಸ್ಲಿಪ್ ಮೂಲಕ ಹಳದಿ ಲೋಳೆವನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಅದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೂರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಕೆಲವು ಜನರು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ತಮ್ಮ (ಶುದ್ಧ) ಅಂಗೈಗಳಿಗೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯ ಸ್ಲಿಪ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಯಾವುದೇ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಹಾದುಹೋಗದಂತೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದು ಮಾಡಿದರೆ, ಬಿಳಿಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಹೆಜ್ಜೆ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಲೋಳೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಚ್ನ ಒಂದು ಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೋಲಿಸಿದಾಗ ರೂಮ್-ತಾಪಮಾನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.
03 ರಲ್ಲಿ 10
ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ
ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗಿನ ಕುಕಿ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್ನಲ್ಲಿ 8-9-ಅಂಗುಲ ಪೈ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ ಪ್ಯಾನ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 04
ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸಾಫ್ಟ್-ಪೀಕ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ
ಸಾಫ್ಟ್ ಪೀಕ್ಸ್ ಗೆ ಎಗ್ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
ನಯವಾದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ನೊರೆಗೂಡಿಸಿ, ನಂತರ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ಹಂತದವರೆಗೂ ಬೀಳಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅಂದರೆ ಬೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಶಿಖರಗಳು ಬಾಗಿರುತ್ತವೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 05
ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ
ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಚಮಚವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ 1/4 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಚಿಯ 3/4 ಕಪ್ ಅಥವಾ 4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಕ್ಕೆ 1 ಕಪ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
10 ರ 06
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶಿಖರಗಳು ಫಾರ್ಮ್ ರವರೆಗೆ ಬೀಟ್
ಎಗ್ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜನರು ತೊಂದರೆ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್ನ ಯಾವುದೇ ಜಾಡಿನಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ತೀವ್ರ-ಪೀಕ್ ಹಂತಕ್ಕೆ ಪಡೆಯಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಜನರು ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ತಪ್ಪುಗಳ ತಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚವನ್ನು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪುಯಾಗುತ್ತವೆ.
10 ರಲ್ಲಿ 07
ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ಗೆ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪೈಲ್ ಮಾಡಿ
ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ಗೆ ಪೈಲ್ ಮಿರಿಂಗ್ಯು. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಗದವನ್ನು ನೀವು ಚರ್ಮದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರಿಸಿರುವ ವಲಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
10 ರಲ್ಲಿ 08
ಒಂದು ಸ್ಲೋ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ
ಬೇಕ್ಡ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್
ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಸಲು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ). ಅದರ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಚ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲು ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಗಾಳಿತಡೆಯುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.
09 ರ 10
ನಿಮ್ಮ ಮೆರಿಂಗನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ
ಫ್ಯಾಟ್-ಫ್ರೀ ವಿಪ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಶ್ ಫ್ರೂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ. ಫಿಯೋನಾ ಹೇನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತ ಚಾವಟಿ, ಅಥವಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ಕಾಲೋಚಿತ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಮ್ಮ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಟಾಪ್ ಮಾಡಿ.