ಜೋಕ್ ನಾಥನ್ರ "ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಯಹೂದಿ ಅಡುಗೆ: ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿ" (ಆಲ್ಫ್ರೆಡ್ ಎ. ನಾಫ್ ಇಂಕ್., 1998) ರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಾಷೆ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಮೊದಲಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಕರೆ). ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲು ನೆನಪಿಡಿ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕರೆದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 4 ಪೌಂಡ್ಗಳ ದನದ ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ brisket)
- 1/4 ಕಪ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು (ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಇಡೀ ಮೆಣಸು
- 2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಇಡೀ ಲವಂಗ
- 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- 1 ಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 1/8 ಟೀಚಮಚ ಜಾಯಿಕಾಯಿ
- 1/8 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪುಪದರ
- 1/2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಭಾಷೆ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ದೊಡ್ಡ, ಅಖಂಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಪದರವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತೂಕವನ್ನು ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಿಪ್-ಟಾಪ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಇರುವ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, 10 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
- ತಣ್ಣೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಮೂರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ. ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಪೀಲ್ ಮಾಡಿ. ಕೂಲ್ ಮಾಂಸ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ: ಜೋನ್ ನಾಥನ್ ಅವರ "ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಯಹೂದಿ ಅಡುಗೆ: ಎಕ್ಸ್ಪಾಂಡೆಡ್ ಆವೃತ್ತಿ" (ಆಲ್ಫ್ರೆಡ್ ಎ. ನಾಫ್ ಇಂಕ್., 1998), ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 423 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 162 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,952 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 54 ಗ್ರಾಂ |