ಟಾಪ್ 5 ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ ಕುಕ್ಪುಸ್ತಕಗಳು

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಸಲಾಮಿ, ಚೊರಿಜೊ, ಸೌಸಿಸ್ನ್ ಸೆಕೆಂಡ್: ಮನೆ ನಿರ್ಮಿತ ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಪಿಂಗ್ ಇದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಈ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ತಂತ್ರವು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯದು, ಮೂಲತಃ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ "ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟುಕ" ಎಂದು ನೇರವಾಗಿ ಭಾಷಾಂತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೂ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಾಣಿ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಪದವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಟ್ಕುಟೇರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಐದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪುಸ್ತಕಗಳಿವೆ.

• 05 ರ 01

  ದಿ ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್: ನೋಸ್ ಟು ಟೇಲ್ ಈಟಿಂಗ್

  ಇಡೀ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಫೆರ್ಗುಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಅವರ ಓಡೆಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆಹಾರ-ಪ್ರೇಮಿಗಳೆಂದು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೇಂಟ್ ಲೂಯಿಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾನ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನೂ ಸಹ ನವೀನತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಲೀಕ ಫೆರ್ಗುಸ್ ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಮಾಂಸದ ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಕಟ್ನೊಂದಿಗಿನ ಅವರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾನೆ - ಅವರು ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಗೀಳು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿ. "ಹೋಲ್ ಬೀಸ್ಟ್" ಹೆಂಡರ್ಸನ್ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುರಿದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಲಾಡ್, ಹಂದಿ ಟ್ರಾಕ್ಟರ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಹೊಸದಾಗಿತ್ತು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ನೋಡುವ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ. ಈಗ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದು.

• 05 ರ 02

  ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ: ದಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಆಫ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಅಂಡ್ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್

  ಈ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ ಬೈಬಲ್ ಎಂದು ಹಲವರು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಆಹಾರ ಬರಹಗಾರ ಮೈಕೆಲ್ ರುಹ್ಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ ಬ್ರಿಯಾನ್ ಪೊಕ್ಲಿನ್ ಬರೆದಿರುವ ಇದು ಉಪ್ಪು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ- ಮತ್ತು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಫಲಕಗಳು, ಟೆರೆನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಫಿಟ್ ತಂತ್ರಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಶೋಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಜರ್ಕಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಂಡಿಯುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಡಕ್ ಕಾಪಿಟ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಕ್ಕೆ ಥಾಮಸ್ ಕೆಲ್ಲರ್ ಹೇಳುತ್ತಾ, "ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವ ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರೋಮಾಂಚಕಾರಿ ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು 'ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ' ಏಕೆ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. "

• 05 ರ 03

  ಸಲೂಮಿ: ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರೈ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ನ ಕರಕುಶಲ

  ಸಿಯಾವೋ! ರುಹ್ಲ್ಮನ್ / ಪೊಕ್ಲಿನ್ ತಂಡದಿಂದ ಇನ್ನೊಬ್ಬರು ಓದಲೇಬೇಕು, "ಸಲೂಮಿ" ಇಟಲಿಯ ಕಲೆಯ ಶುಷ್ಕ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ "ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ" ಫ್ರೆಂಚ್ (ಬೊಂಜೋರ್!) ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ), ಈ ಪುಸ್ತಕವು 100 ಪ್ರತಿಶತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲೂಮಿ, ಹಾಗ್ನ ವಿಧಗಳು, ಮಾಂಸದ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಶೋಧಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಪಾ, ಗುಂಟೈನೆ, ಮತ್ತು ಮೋರ್ಟಾಡೆಲ್ಲದಿಂದ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಕಾರ್ಬೊನಾರಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ರಾಡಿಕ್ಚಿಯಂತಹ ತಯಾರಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

• 05 ರ 04

  ಚಾರ್ಕ್ಯೂಟೇರಿಯಾ: ದಿ ಸೋಲ್ ಆಫ್ ಸ್ಪೇನ್

  ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಚಲಿಸುವ, "Charcuteria" ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಟುಕ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಪಾಂಡಿತ್ಯಕ್ಕೆ delves. ಜೆಫ್ರಿ ವೆಯಿಸ್ ಕೃತಿ ಕೇವಲ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತನ್ನ ಮೊದಲ ಕೈ ಅನುಭವಗಳ ಮೂಲಕ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ದೇಶದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭೂದೃಶ್ಯದ ಒಂದು ಕಥೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯಾಣ ಮತ್ತು ಖರ್ಚು ಮಾಡುವುದು, ಹಾಗೂ ನಾಥನ್ ರಾವ್ಲಿನ್ಸನ್ ತೆಗೆದ ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳು. ಇದು ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೂ ಓದಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಛೇದನದ ಒಂದು ಸ್ಥಗಿತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾರ್ಕುಟೆರೀ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• 05 ರ 05

  ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ: ಸಾಸೇಜ್ ಮೇಕಿಂಗ್, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್, ಟೆರೆನ್ಸ್, ಪೇಟ್ಸ್

  ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ವೃತ್ತಿಪರರು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದಿಂದ. "ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ" ಒಂದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಓದಲು ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಿನ್ಸಿನ್ನಾಟಿ ಸ್ಟೇಟ್ ಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪಾಠದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಒಕ್ಕೂಟ-ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಮಾಸ್ಟರ್ ಷೆಫ್ ಎಂಬ ಸಹ-ಲೇಖಕ ಜಾನ್ ಕಿನ್ಸೆಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಸಂಯೋಜಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಘನ.