ತೋಫು ಬಹುತೇಕ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. 2000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ತೋಫುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾನ್ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (206-220BC) ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಚೀನಾದಿಂದ, ಟೋಫುವನ್ನು ಕೊರಿಯಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಎಂಟು ಶತಮಾನದ AD ಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್ ತಲುಪಿತು
ಒಂದು ಚೀನೀ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಕುಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಾಗಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ತೋಫು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.
ಅವರು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು (ತೋಫು) ತಯಾರಿಸಲು ಕೊನೆಗೊಂಡರು ಮತ್ತು ನಾಗಾರಿಯನ್ನು ಟೋಫು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೋಫು ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಕಥೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತೋಫು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಕಥೆಗಳು ಕೂಡ ಇವೆ. ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅವನ ಹೆತ್ತವರನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮನುಷ್ಯನಾಗಿದ್ದಾನೆ ಆದರೆ ಅವರು ಹಳೇ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಹಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಮನುಷ್ಯನು ತನ್ನ ಪೋಷಕರಿಗೆ ಕೆಲವು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಅವರ ಹೆತ್ತವರ ಹಲ್ಲುಗಳು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವರು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರು.
ಅವರ ಪೋಷಕರು ಸೋಯಾ ಬೀನ್ ಸೂಪ್ ನ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸೋಯಾ ಬೀನ್ crumbs ಇದ್ದವು ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಉಗುಳುವುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವನ್ನು ರುಚಿ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಮೆಸ್ಲಿನ್ ಚೌಕಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದರು. ಅವರ ಪೋಷಕರು ಇನ್ನೂ ಸೂಪ್ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ರುಚಿ ಎಂದು ಅವರು ಭಾವಿಸಿದರು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು. ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು "ಜೆಲ್ಲಿ" ಯಂತೆ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ.
ಅವರು ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಕೂಡಿಕೊಂಡರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ರುಚಿ ಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಂಡರು. ಈ ಕೆಲವು "ಸೋಯಾಬೀನ್ ಜೆಲ್ಲಿ" ಗಳನ್ನು ಅವರ ಹೆತ್ತವರಿಗೆ ನೀಡಿದರು, ಅವರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ತೋಫು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಎಂಬುದು.
ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಡುಗಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ನನಗೆ ಹೇಳಲಾದ ಕಥೆ ಇದು. ಕಥೆಯು ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೂ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ತೋಫು ವಿರುದ್ಧ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಳಂಕವಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತೋಫು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪತಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಮೊದಲು ಟೋಫುಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವವಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವನ ಹೆತ್ತವರು ತೋಫು ಅಸಹ್ಯಕರವೆಂದು ಭಾವಿಸಿದರು ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಲ ತೋಫು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಾದದು.
ತೋಫು ಕೇವಲ ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತೋಫುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತೋಫು ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಡೌವಾ (豆花) ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ತೋಫು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮೃದು ಅಥವಾ ಸಿಲ್ಕ್ಕನ್ ತೋಫು ಸಹ ಇದೆ. ಫರ್ಮ್ ತೋಫು ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇತರ ವಿಧದ ತೋಫು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೋಫು, ಹುದುಗುವ ತೋಫು, ಸ್ಟಿಂಕಿ ತೋಫು, ಒಣಗಿದ ತೋಫು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೋಫು, ತೋಫು ಪಫ್ ಮತ್ತು ತೋಫು ಚರ್ಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅನೇಕ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೋಫು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತೇನೆ ಆದರೆ ಇವುಗಳು ನಾವು ಈಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದವು.
ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ "ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು " ಎಂಬ ಲೇಖನವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.
ತೋಫು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಕೊಂಗುಲನ್ನು ಸೋಯಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಘನವಾದ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನಗಾರಿಯಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೋಫು ರೀತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಟೋಫು ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಲು ದಯವಿಟ್ಟು ನಮ್ಮ ಮಾಜಿ ಚೀನೀ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಲೇಖನ " ಭಯಂಕರ ತೋಫು " ನ ಒಂದು ನೋಟವನ್ನು ನೋಡಿ.
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ