ಡಾಲ್ಮಾಸ್ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳು, ದವಲಿ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆರಾಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಬದಲು, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ. ಡಾಲ್ಮಾಸ್ಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ; ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಕೆಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಶೀತವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಟರ್ಕಿಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಕ್ಕಿ-ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜಟಿಲವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
ಇವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಸುತ್ತುವ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಔತಣಕೂಟ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಗಳಿಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಭಯಪಡಬೇಡ; ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಒಂದು ಬಾಚ್ ಡಾಲ್ಮಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಾರುತ್ತೀರಿ! ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೃಜನಶೀಲರಾಗಿ; ನಿಮ್ಮ ಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ರೈಸ್ ನೀರಸವಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ!
ಡಾಲ್ಮಾಸ್ನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯುವಿಗೆ ತರಬಾರದು (ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಡಾಲ್ಮಾಸ್ಗಳು ಸಿಡಿಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ). ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ; ಕುದಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಒಡ್ಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಕವರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಇದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೇವ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ).
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಜಾರ್ / 16 ಔನ್ಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಪ್ಲಸ್ ಡರ್ಜ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು)
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 1 ಚಮಚ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 1 ಚಮಚ ತುಳಸಿ
- 1 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ (ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಾಸ್ಮಾಟಿ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1/2 ಕಪ್ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಕಚ್ಚಾ)
- 8 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರು (ವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 2/3 ಕಪ್ಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ (ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೊಳಕೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೃದುವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಜಾರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಪ್ರತಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ. ಎಲೆಗಳು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ, ಚೂಪಾದ ಪ್ಯಾರಿಂಗ್ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. 4 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ , ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಡಾಲ್ಮಾಸ್ ಜೋಡಿಸು. ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ ಕಾರ್ಯಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗಿರುವ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳ ಮಧ್ಯಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಕೇಂದ್ರದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಎಲೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕಡೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಡೋಲ್ಮಾ ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಡಕೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಒಂದು ಡೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜಾಗವನ್ನು ಇಡುವುದು.
- ಡಾಲ್ಮಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಉಳಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಉಳಿದ 4 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಹಾಕಿರಿ. ಮಡಕೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಸ್ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. Slotted ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡೊಲ್ಮಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಭೋಜನದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 66 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 146 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |