ಕ್ವಾಸ್ ( KHVAHSS ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬ್ರೆಡ್ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಪೋಲಿಷ್ ಪದವಾಗಿದೆ (ಇದನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಕ್ಲೆಬಾಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ( ಕ್ವಾಸ್ ಬರ್ಕಾವ್ ) ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾರ್ಝ್ಕ್ಝ್ಜ್ ಅಥವಾ żurek , ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಚಿಲ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಎಕ್ಸಿಕ್ಸಿರ್ ಎಂದು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ.
ಕ್ವಾಸ್ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ
ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿರುವ ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, ಮತ್ತು ಬೆಲಾರಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕವಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಾಟ್ವಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಲಿಥುವಾನಿಯಾದವರು ಗಿರಾ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ . ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಮೊದಲಾದ ಸೋವಿಯೆತ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಗೆವಿಸ್ಸಿ / ಕೆವೆಸ್ಸಿ ಎಂದು ಕೂಡಾ ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ .
ಪೋಲಿಷ್ ಕ್ವಾಸ್ 10 ನೇ-ಶತಮಾನದ ಪೋಲೆಂಡ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಕೃಷಿಕರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ಝ್ಲಾಚ್ಟಾ (ಪೋಲಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತವರ್ಗದವರು) ನಿಂದ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಕಮ್ಯುನಿಸಮ್ ಪತನದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಟಾರ್ಟೊಪೋಲ್ಸ್ಕಿ (ಓಲ್ಡ್ ಪೋಲಿಷ್) ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಈ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಇತರ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯದ ಎಕ್ಸಿಕ್ಸಿರ್ನಂತೆ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಳಹದಿಯಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾದರೂ, ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ (0.05% ರಿಂದ 1%) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಮಿಂಟ್ ನಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಬೋಟ್ವಿನಿಯದಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ರೊಷ್ಕಾದ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ (ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹುಳಿಮಾಂಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ), ಮತ್ತು ಪೋಲಿಷ್ żurek ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಬೀಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೋಲಿಷ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಈವ್ ಬೀಟ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯ
ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ನಗರಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಚೌಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬೇಸಿಗೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಸಣ್ಣ-ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಬ್ರೂವರ್ಗಳಿಂದ ನೀವು ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ರೂವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಪ್ರದರ್ಶಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇತರರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಗಾತ್ರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಂತೆ ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಾಗಿವೆ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಕ್ವಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಿರಿ. ಪರಿಶುದ್ಧರು ಇದನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ಸುವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯ ಬದಲಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸೋಡಾ ಪಾಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.