ಪೋಲೆಸ್ ರೈಯೆಲ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸಜ್ಜೆಯೊಂದಿಗಿನ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು żurek (ZHOO-rrek) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೋಲೆಂಡ್ನ ಕ್ರ್ಯಾಕೋವ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ನ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ದೇಶಕ ಬಾಣಸಿಗ ಮಾರೆಕ್ (ಮಾರ್ಕ್) ವಿಡೋಮ್ಸ್ಕಿ ಯವರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಪ್ರೀತಿಯ "ಹುಳಿ" ಸೂಪ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸೂಪ್ನ ಬೇಸ್ ಎಜ್ಜರ್ (ಝಹೋವರ್) ಅಥವಾ ಹುಳಿ (ಕ್ವಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ), ರೈಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್ನಲ್ಲಿ ಐದು ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮುಂಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ!
ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಆಗ್ಯಾಡ್ (ದಿನದ ಪ್ರಮುಖ ಊಟ) ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ರೈಮೀಲ್ ಸೋರ್ (ಝುರ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ )
- 3/4 ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 2 ಕಪ್ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ
- ಸೂಪ್
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು,
- ಸೆಲರಿ ಮೂಲ , ಲೀಕ್ಸ್)
- 6 ಕಪ್ ನೀರು
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ತಾಜಾ (ಬಿಳಿ) ಪೋಲಿಷ್ ಸಾಸೇಜ್ (
- ಬೈಯಾಲಿ ಕೀಲಬಾಸಾ )
- 1 ಪೌಂಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ರೈಮೈಲ್ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ)
- 1 ಚಮಚ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ
- 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
- 3 ದೊಡ್ಡ ಗಟ್ಟಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ರೈಮೀಲ್ ಹುಳಿ ಮಾಡಿ
- ಮಧ್ಯಮ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಂಜಿನ ನೀರಿನಿಂದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ಇದು 2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಕು. ಹುಳಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 1 ವಾರಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಮುಚ್ಚಿಡಬಹುದು.
ಸೂಪ್ ಮಾಡಿ
- ದೊಡ್ಡ ಸೂಪ್ ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಸಾಸೇಜ್ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೂಪ್ನಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುವ ಸ್ಲೈಸ್, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವುದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಸ್ಟಾಕ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ಗೆ ಹುಳಿ ಹುದುಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಒಂದು dente ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ.
- ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್, ಹಿಟ್ಟು-ನೀರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೀಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಉಪ್ಪು ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡನೆ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿಯೂ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ರೈ ರೈಡ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 463 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 20 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 749 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 75 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 15 ಗ್ರಾಂ |